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À la base, le tian désigne un plat en terre cuite vernissée large et peu profond qui servait à cuire des gratins. Voici pour le contenant. Pour le contenu, c'est un plat typique de la cuisine de Provence, Occitane et niçoise. Il s'agit d'un ragout de légumes gratinés cuit au four avec les légumes de saison d'été. Il peut également être réalisé en automne avec des légumes tel que des courges butternut, des navets, des topinambours.

Comme une paella, mais cela n'en est pas. A la place du riz des pâtes.

Voici une recette de tartelettes du verger au fromage. Mélange sucré salé composé de pomme, poire, oignon et fromage de chèvre Valençay relevé par le poivre Voatsiperifery. À servir en entrée, au dessert ou lors d’un brunch. Variante : remplacer l’oignon nouveau par de l’oignon rouge ou de l’échalote.