Sorbet cola

Avec tout type de cola : breton, corse, chti, alsacien... voir américain !

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sorbet cola 1 canette de soda cola de 30 cl - 200 g d'eau et 150 g de sucre en sirop (juste cuit pour dissoudre le sucre) - arôme cola - une pointe d'acide citrique - texturant pectagel ou 2 g de farine de caroube.

Préparation de la recette

  • Sorbet cola - Etape 1
    1 - Verser dans un récipient une canette de soda et ajouter la même quantité de sirop.
  • Sorbet cola - Etape 2
    2 - Le mélange doit atteindre les 18° Baumé (35° brix) pour être équilibré. Ajouter de l'arôme cola de qualité (ici nous avions un arôme trop marqué en cannelle nous semblait-il et assez éloigné du vrai soda cola) et un peu d'acidité.
  • Sorbet cola - Etape 3
    3 - Stabiliser avec un stabilisateur (ici pectagel rose). Compter ici 2 % du volume mis en oeuvre ou ma préférence qui va à la farine de caroube.
  • Sorbet cola - Etape 4
    4 - Disperser au fouet. Apparition d'une mousse superficielle, c'est normal et plus encore si vous employez un mixer plongeant. Surtout n'écumez pas !
  • Sorbet cola - Etape 5
    5 - Verser dans la sorbetière. Ici la sorbetière magimix.
  • Sorbet cola - Etape 6
    6 - On obtient par foisonnement une couleur pâle un peu décevante que l'on peut palier en colorant au caramel.

Quelques mots sur cette recette

Hormis les accros au coca ou pour faire plaisir aux enfants ce n'est pas génial. Le pétillant manque furieusement et le froid neutralise les arômes . Ici je verse un sirop léger le soda contenant pour sa part déjà pas mal de sucre.

Dans ce sorbet il est à mon avis indispensable d'ajouter de l'arôme cola et une pointe d'acide citrique ou de jus de citron si l'on veut ressentir l'effet "cola".

évitez de réaliser avec du soda dit "Light" ! le pectagel ou la farine de caroube se dispersent mieux à l'aide d'un mixer à soupe. Laisser reposer et répéter.

Commentaires

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Olivier78

Olivier78

26 juil. 2020 à 14:45

Très bonne recette. J'ai testé une variante personnelle, couleur un peu pâle mais très bonne texture et très bon goût :
Ingrédients :
- Une canette de Cherry coke
- 200 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 125 g de bonbons bouteille de cola (sans sucre autour)
- 5 g de Stabglace
- 20 gouttes d'ârome cola

Faire fondre les bonbons dans l'eau et le sucre puis ajouter le Stabglace et l'arôme cola.
Verser le cherry coke après refroidissement puis passer en sorbetière (la gomme des bonbons apporte une très texture au sorbet).

Accord musical

 musique

Réaliser en écoutant Cocaïne de J.J.Cale ou chanté par Clapton.

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