Sorbet cola

Name: Sorbet cola
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: sorbet
Ingredients: 1 canette de soda cola de 30 cl; 200 g d'eau et 150 g de sucre en sirop (juste cuit pour dissoudre le sucre); arôme cola; une pointe d'acide citrique; texturant pectagel ou 2 g de farine de caroube.

Avec tout type de cola : breton, corse, chti, alsacien... voir américain !

Chef Simon

Facile

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Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour cette recette de sorbet cola

1 canette de soda cola de 30 cl

200 g d'eau et 150 g de sucre en sirop (juste cuit pour dissoudre le sucre)

arôme cola

une pointe d'acide citrique

texturant pectagel ou 2 g de farine de caroube.

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Sorbetière

Préparation de la recette

Verser dans un récipient une canette de soda et ajouter la même quantité de sirop.

Le mélange doit atteindre les 18° Baumé (35° brix) pour être équilibré. Ajouter de l'arôme cola de qualité (ici nous avions un arôme trop marqué en cannelle nous semblait-il et assez éloigné du vrai soda cola) et un peu d'acidité.

Stabiliser avec un stabilisateur (ici pectagel rose). Compter ici 2 % du volume mis en oeuvre ou ma préférence qui va à la farine de caroube.

Disperser au fouet. Apparition d'une mousse superficielle, c'est normal et plus encore si vous employez un mixer plongeant. Surtout n'écumez pas !

Verser dans la sorbetière. Ici la sorbetière magimix.

On obtient par foisonnement une couleur pâle un peu décevante que l'on peut palier en colorant au caramel.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Hormis les accros au coca ou pour faire plaisir aux enfants ce n'est pas génial. Le pétillant manque furieusement et le froid neutralise les arômes . Ici je verse un sirop léger le soda contenant pour sa part déjà pas mal de sucre.

Dans ce sorbet il est à mon avis indispensable d'ajouter de l'arôme cola et une pointe d'acide citrique ou de jus de citron si l'on veut ressentir l'effet "cola".

évitez de réaliser avec du soda dit "Light" ! le pectagel ou la farine de caroube se dispersent mieux à l'aide d'un mixer à soupe. Laisser reposer et répéter.

Commentaires

Olivier78

26 juil. 2020 à 14:45

Très bonne recette. J'ai testé une variante personnelle, couleur un peu pâle mais très bonne texture et très bon goût :
Ingrédients :
- Une canette de Cherry coke
- 200 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 125 g de bonbons bouteille de cola (sans sucre autour)
- 5 g de Stabglace
- 20 gouttes d'ârome cola

Faire fondre les bonbons dans l'eau et le sucre puis ajouter le Stabglace et l'arôme cola.
Verser le cherry coke après refroidissement puis passer en sorbetière (la gomme des bonbons apporte une très texture au sorbet).