Banyuls et mangue : toutes nos recettes

Un pavé de saumon enrobé d'un manteau d'herbes fraîches et de noix concassées, nappé d'un coulis solaire mangue-poivron rehaussé par le fruité du vinaigre de Banyuls : voilà une assiette qui réunit l'élégance de la cuisine française et la générosité des saveurs du grand large. Ce plat fait partie de ces recettes qui impressionnent sans intimidation, parfaites pour recevoir avec style un soir de semaine ou pour transformer un repas du dimanche en véritable moment de fête.

La purée de panais, douce et légèrement sucrée, joue à merveille les faire-valoir en apportant une rondeur terreuse qui équilibre l'acidité du coulis et la richesse du poisson. On peut varier les herbes de la croûte selon la saison et l'humeur — menthe fraîche, estragon ou persil plat s'invitent volontiers dans ce mélange — et remplacer les noix de cajou par des pignons de pin grillés pour une note encore plus gourmande. Pour la cuisson du saumon, veillez à garder le cœur légèrement nacré afin de préserver tout le moelleux de la chair : quelques minutes à four chaud suffisent, et la croûte d'herbes fera le reste.

Au vinaigre de Banyuls et de mangue, herbes de provence et miel au piment d'Espelette sur lit de roquette