Crème pâtissière et schneckekueche : toutes nos recettes

Name: Des recettes de crème pâtissière et ses variantes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: crème pâtissière
Ingredients: 100 g de raisins secs; Kirsch; 4 jaunes d'oeufs; 70 g de sucre; 30 g de fécule; 350 g de lait; 1 gousse de vanille; 20 g de beurre; 450 g de farine; 60 g de sucre; 1/2 cube de levure boulangère; 3 oeufs battus en omelette; 60 ml de lait; 125 g de beurre fondu; 1 c. à c de sel; 1 jaune d'oeuf; 1 c à s de crème liquide entière; 1 c. à s de confiture d'abricot; 1 c. à c d'eau; 2 c. à s de sucre glace; quelques gouttes de jus de citron

Crème pâtissière dans une assiette blanche

La crème incontournable de la pâtisserie qui garni les choux, les éclairs, les tartes aux fruits... Photo par SKopp

La crème pâtissière est une préparation à base de lait, oeufs, sucre et farine et fait partie des fondamentaux. Utilisée comme garniture dans de nombreux desserts classiques tels que les choux, les éclairs, les mille-feuilles, les tartes aux fruits ou encore les brioches suisses, elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance.

La crème pâtissière est également une base de départ pour réaliser une crème chiboust qui viendra garnir un Saint-Honoré ou une crème mousseline qui servira pour la réalisation d'un fraisier. Ne limitez pas l'aromatisation de votre crème à de la vanille mais pensez au chocolat, au café ou au rhum pour réveiller vos papilles.

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Schneckekueche

Popotte

Le Schneckekueche (traduction : gâteau escargot) est une spécialité pâtissière briochée fourrée aux amandes ou à la crème pâtissière et roulée en forme d'escargot et nappez d'un glaçage royal léger.

Plus connu sous le nom de "Chinois". Pourquoi Chinois ? Jusqu'à preuve du contraire, la brioche et la crème pâtissière ne sont pas des spécialités culinaires chinoises.

Pour la petite histoire, quand le Schneckekueche fut importé en France, le premier habitant qui se faisait livrer ne parlait pas allemand. Donc à chaque fois que le livreur lui présentait ces Schneckekueche, il s'exclamait : "De toute façon, pour moi, c'est du chinois !".