Caillettes et olives niçoises : toutes nos recettes

La caillette est un petit pâté en forme de boule de la taille d’un poing, réalisé à partir de viande de porc et agrémenté d'herbes aromatiques tels que le persil, le thym et la sarriette. Deux départements se disputent la paternité : l’Ardèche et la Drôme. En Ardèche, on y ajoute des épinards ou des blettes tandis que dans la Drôme, de la salade est ajoutée à la préparation.

La caillette se consomme aussi bien froide à l'apéritif sur des toasts, que chaude accompagnée de pommes de terre et de châtaignes.