Cuisine algérienne et ramadan : toutes nos recettes – Page 5

Jari bel foul bel korssa ou soupe traditionnelle aux févettes à l'agneau et épaissie aux pâtes fraîches à la semoule faites maison. Soupe authentique du terroir bônois de la montagne de l'Edough.

Vieille recette inédite de 2011 de sirop de miel à l'alun parfumé au miel pur d'abeilles de maman que grand mère colorait avec quelques feuilles de thé rouge sans pour autant dénaturer le goût à l'approche de ramadan car il est impossible d'utiliser le miel de la ruche pour les tonnes de pâtisseries de ramadan .

Gueddid el hout, littéralement poisson séché, bakalaw ou bajij, morue aux pommes de terre, un mijoté ou ragoût du terroir bônois , héritage andalous, une exclusivité de notre ville Annaba , recette oublié du fait des restrictions des importations et qui a voyagé grâce aux pieds noirs bônois !

Lokma , lokmet ou loqmette el kadi ou encore awama, awamah pour les soirées ramadanesques, des petits beignets ou bouchées du juge, sorte de zlabia turque, croustillantes et aériennes trempées dans du miel léger que j'ai dégusté à Ortakoy, quartier à Istanbul, comme j'ai déjà publié loqmette el kadi , entremet algérien, héritage ottoman

Rawz bel selg, un plat de riz aux épinards sauvages, simple et savoureux, une cuisine végétarienne économique, ce riz peut être servi en accompagnement de petites côtes d’agneau ou même en plat unique.

Chakhchoukha, pâtes traditionnelles, sauce blanche au poulet, émietté de galette fie à base de semoule, plat de la campagne bônoise et de quelques régions de l'est algérien en sauce rouge à l'origine.

Gnaouia ou gnawia, plat de gombos à l'agneau aux aubergines, typique bônois, les aubergines sont ajoutées par souci d'économie par temps difficiles pour rendre le plat avantageux dans les familles nombreuses. Traditionnellement , on n'en met pas lorsque les gombos sont servis à des invités .

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Gnaouia bônoise - mijoté gombos et agneau
Cuisine De Zika octobre 28, 2019

Gnaouia bônoise ou gnawia plat de gombos à l'agneau, marka bel gnawia, longtemps considérée comme un met de luxe très apprécié par une minorité de citadins fins gourmets , plat convivial pour des réunions familiales et de fêtes aussi présenté au milieu d'autres plats de viandes et de pâtes traditionnelles, lorsque c'est les primeurs, le gombos est un légume assez onéreux et délicat à cuisiner.

Le jari ou soupe traditionnelle bônoise à l'orge ( tchich) et aux ailes de poulet, soupe saine à l'agneau habituellement, réconfortante et nourrissante, idéale par temps froid et ramadan.

caviar d'aubergines . Mtabel pour les Syriens et les Libanais, baba ghanouj pour les Egyptiens, un dip, mezzé , salade ou crème d'aubergines, n'est autre que du caviar d'aubergines chez nous, à la seule différence qu'on n'ajoute pas de tahina .
Il peut être une entrée, un accompagnement; les Syriens et les Egyptiens qui nous enseignaient la langue arabe lors de l'arabisation dans les écoles, qui a commencé à partir de la quatrième année primaire ( CE2 ), à l'époque de la coopération, en faisaient aussi un plat complet parfois, ils ajoutaient du tahini pour l'assaisonner et du citron, l'huile d'olive n'était pas essentiel et au choix , ils utilisaient de l'huile neutre peut être est à cause du prix élevé de l'huile d'olive.

Salade méchouia, slata mechouia ou salade grillée et cuite , à l'ancienne , typique bônoise, je l'ai publiée en 2008 , de l'inédit à l'époque autant que le hmiss, depuis j'en ai réalisé de la plus authentique à la plus commune des méchouias de la cuisine du terroir bônois, c'est une salade typique bônoise, à ne pas confondre avec le hmiss

Khobz dar ou khobz eddar , pain maison à la semoule aux œufs et à la fleur d'oranger, c'est carrément du gâteau ce pain bônois, notre pain est souvent parfumé à la fleur d'oranger, au nigelle et sésame ou de grains d'anis, pétri au beurre après le premier repos, il accompagne les plats salés comme sucrés, les petits déjeuners et goûters.

marquet jraiwet .
Tajine de courgettes poulet fermier et menthe séchée en poudre , marka , market ou marquet jraiwet, plat typique du terroir bônois, décliné à l'agneau recette traditionnelle pour ramadan 2020.
Avec les gombos, les haricots verts , les courgettes en primeur, très tendres et petites sont présentées à des invités à côté des plats de viande, ces plats lorsqu'ils sont de saison, sont très appréciés à ramadan !

La daube au veau ou mijoté de sauce tomates, recette de maman onctueuse à laquelle elle ajoutait des petits pois frais lorsque c'est de saison et des olives noires en fin de cuisson une minute avant d'éteindre le feu

Le kébab ou k'beb algérois, recette authentique à l'ancienne de belle maman, ce kbeb, plat algérien très apprécié à ramadan similaire de ma barania batata qui s'est fait des ailes sur la blogo dès ma première publication en 2011, ragoût de pommes de terre frites et viande d'agneau en principe, en sauce blanche, mais j'utilise du poulet fermier à cause des enfants

Une pâte à pizza express au lait en poudre et aux œufs que j'avais introduit dans ma boulange , pains et burgers depuis 2010, pour ramadan cette pâte à pizza ou à pain est d'un beau moelleux .
Cette pâte est très facile et très rapide à préparer, ne nécessite pas de temps de pause, très agréable à travailler à la main ou au pétrin peu importe, la marche à suivre est toujours la même !
Recette personnelle !

Les boureks sont l'une de ces préparations que l'on retrouve sur toutes les tables du Maghreb, aussi bien lors des repas de ramadan que pour accompagner un apéritif entre amis ou garnir un panier de pique-nique. Dans leur version algérienne, ils marient ici la douceur fondante de la purée de pommes de terre à la générosité de la viande, avec ce petit coup de caractère apporté par les olives noires et les épices chaudes. Le résultat est irrésistible : une enveloppe de brick dorée et craquante qui cède sous les dents pour révéler une farce parfumée et généreuse.

Ce qui est particulièrement malin avec cette recette, c'est qu'elle s'accommode volontiers des restes, qu'il s'agisse d'une purée du soir ou d'un fond de viande mijotée, ce qui en fait une idée économique autant que savoureuse. Selon vos envies, vous pouvez décliner la farce avec du curry à la place du ras el hanout pour une touche plus douce, ou glisser quelques feuilles de menthe fraîche aux côtés de la coriandre. Les boureks se façonnent en cigares ou en triangles, se font frire pour un résultat plus croustillant ou s'enfournent pour une version plus légère, et ils se dégustent avec enthousiasme accompagnés d'un quartier de citron vert pressé au dernier moment.

Le jari b rawz ou chorba au riz inédite lors de sa première publication en 2007, le riz n'est pas concassé , il va s'écraser à la cuisson. Une soupe au riz à l'agneau traditionnellement, on n'ajoute pas de pois chiches à cette soupe, servie avec de la menthe séchée et du persil contrairement aux aux autres chorbas où on utilise de la coriandre pour servir ce qui fait sa particularité.

Les boureks à la viande sont l'un des emblèmes de la cuisine algérienne, ces petits feuilletés dorés dont le craquement à la première bouchée annonce déjà la générosité de ce qui attend. Farcis d'une viande parfumée au ras el hanout et aux herbes fraîches, ils font partie de ces recettes transmises de génération en génération, servies avec fierté à la rupture du jeûne, mais tellement bonnes qu'on n'attend pas le ramadan pour en refaire.

Bœuf, veau ou agneau, chacun apporte sa personnalité à la farce, et rien n'empêche de mélanger les viandes pour plus de caractère. Côté herbes, le persil, la coriandre ou la ciboulette s'invitent selon les goûts et les frigos, chaque famille ayant sa propre version. Pour la cuisson, la friture reste la plus traditionnelle et offre ce doré incomparable, mais une cuisson au four légèrement huilée conviendra parfaitement pour une version plus légère. Servis bien chauds avec quelques quartiers de citron ou une sauce harissa maison, ils disparaissent en quelques minutes à peine.

La chorba frick est bien plus qu'une simple soupe : c'est un rituel, celui du repas de l'iftar qui réunit les familles algériennes autour de la table au coucher du soleil pendant le Ramadan. Généreuse et parfumée, elle tire son caractère du frick, ce blé vert concassé torréfié qui lui donne une texture veloutée et un arôme fumé tout à fait unique. L'agneau fondant, le coulis de tomates et le ras el hanout font le reste, enveloppant le tout d'une chaleur épicée et réconfortante qui traverse les saisons et les frontières.

Le frick se trouve facilement dans les épiceries orientales, mais si vous n'en avez pas sous la main, de la semoule de blé ou de l'orge peuvent dépanner sans trahir l'esprit du plat. N'hésitez pas à jouer sur les herbes fraîches en fin de cuisson : la coriandre apportera une note lumineuse et légèrement citronnée, tandis que le persil restera plus discret et classique. Une bonne chorba mérite d'être servie bien chaude, accompagnée de galettes maison ou de pain croûté pour saucer jusqu'à la dernière goutte.