Cuisine algérienne et ramadan : toutes nos recettes – Page 3

Vous voulez essayer la recette de bricks aux oeufs brouillés et épinards ? Laissez-vous guider par cette recette de brick et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Une basboussa pour ramadan à l'eau de rose et sa ichta brisée alors que je la renversais sur un plat de service : la cata ! Et comme sa ichta (crème) était aussi préparée, je na'i plus eu le choix que d'en faire une basboussa revisitée en verrines, un délice bluffant si on ne connait pas l'histoire ! On s'est régalé avec du thé pour les uns et du café pour d'autres !

Une variante du plat classique d'agneau ou poulet fermier aux petits pois et artichauts. Plat réconfortant et convivial qui peut être servi en famille ou entre amis, auquel on peut ajouter des champignons.

Plat traditionnel de la cuisine du terroir bônois, un mijoté au poulet ou à la viande avec pour garniture des gousses d'ail entières et oeufs mollets en sauce piquante au paprika fort.

Ce tajine de poulet aux pruneaux est le plat sucré-salé qui transporte instantanément vers les saveurs du Maghreb. Généreusement parfumé aux épices et couronné d'amandes grillées, il offre un véritable voyage sensoriel.
Le poulet fondant mijoté avec les pruneaux moelleux crée cette alliance harmonieuse entre viande tendre et douceur sucrée des fruits. Les épices chaleureuses - cannelle, gingembre, safran - apportent cette profondeur aromatique qui fait toute la magie du tajine.

Les amandes grillées ajoutent ce croquant final qui sublime l'ensemble. Un équilibre parfait qui séduit à tous les coups et transforme un simple repas en moment festif réconfortant.

Ce tajine d'agneau aux châtaignes est une recette irrésistible et savoureuse inspirée du sublime livre de Cuisine algérienne de Fatima-Zohra Bouayed. Une création généreuse qui célèbre les saveurs automnales avec élégance.

Quelques modifications ont été apportées pour enrichir encore la recette : des pruneaux moelleux et des abricots secs ont rejoint les châtaignes pour apporter plus de saveur, de douceur et de couleur à ce plat déjà magnifique. L'agneau fondant se marie harmonieusement avec ces fruits secs et ces châtaignes dans une sauce parfumée aux épices.

Le résultat est un tajine généreux et réconfortant qui allie tradition algérienne et touches personnelles gourmandes. Un plat qui réchauffe autant le corps que le cœur et qui transforme un repas ordinaire en moment festif et savoureux.

Ce couscous à l'agneau est le plat festif par excellence pour célébrer dignement l'Aïd el-Fitr. Généreux, parfumé et réconfortant, il rassemble famille et amis autour d'un moment de partage et de convivialité après le mois de Ramadan.

Symbole de générosité et de fête, ce couscous à l'agneau célèbre magnifiquement la fin du jeûne et le retour des moments de partage gourmand. Un plat traditionnel qui réchauffe les cœurs et honore cette belle fête familiale.

Soupe de navets à l'ail, idéale pour les étudiants à ramadan car délicieuse, facile et accessible. C'est une soupe africaine dont la recette m'a été donnée par des étudiantes africaines à la faculté de médecine de Annaba rencontrées aux halles, elles cotisaient et faisaient leur cuisine lorsqu'elles avaient envie d'un plat qu'elles ne pouvaient pas manger dans le campus.

Le karkadé ou bissap aux fleurs d'hibiscus. Boisson au goût fruité, légèrement acidulé, populaire en Egypte et en Afrique, se consomme chaude tel un thé ou froide avec des glaçons.

Gâteaux algériens de notre enfance, biscuits des goûters et du petit déjeuner, présentés collés deux par deux au chocolat ou confiture dont l'une des extrémités est trempée dans du chocolat .

Pain syrien ( raghif ) au four, extrêmement léger, facile à réaliser, prend un la main quant à la cuisson, parfait pour accompagner des plats et mijotés, hamburgers, chawarma et farcis.

La samsa aux amandes et au miel, préparée avec des feuilles de brick, est une pâtisserie maghrébine incontournable lors des grandes fêtes comme le Ramadan, l’Aïd el-Fitr ou l’Aïd el-Adha.

Garnie d’un mélange d’amandes parfumées (à la cannelle, au zeste de citron ou à la gomme arabique), elle est ensuite fritée ou cuite au four, puis généreusement arrosée de miel à la fleur d’oranger. Un saupoudrage de sésame doré vient parfaire cette gourmandise croustillante et fondante à la fois.

La samsa, c’est ce délicieux gâteau traditionnel aux noix et au miel, croustillant et fondant à la fois. Ici, on opte pour une version rapide avec des feuilles de bourek, plus facile et tout aussi savoureuse que la version des grandes occasions faite avec une pâte maison.

Parfait pour les soirées ramadanesques, ce dessert doré et parfumé au miel accompagne à merveille un thé à la menthe. Un petit plaisir sucré, simple à réaliser, mais riche en tradition et en goût.

Tajine de haricot verts plats, haricots mange tout ( loubia machto ) à l'agneau traditionnellement, ici j'ai utilisé de la kefta d'agneau pour changer et pour une cuisson plus rapide, plat de l'ancienne cuisine du terroir bônois publié en 2008 et remonté,

Pour l'aid el fitr, des kaak aux amandes, du miel pur et de l'extrait de fleur de géranium (aterchia), une recette personnelle réalisée à partir de mes demi lunes aux amandes, fondants et délicieux au goût fin pour marquer la fin du jeûne on n'a pas besoin de se ruiner.

Un plat du quotidien, dolma karnoun ou fonds d'artichauts farcis au veau, petits pois frais et carottes nouvelles, parfait pour varier le menu de ramadan, plat léger et très savoureux. La farce est moelleuse avec une viande tendre à laquelle j'ai ajouté une cuillerée de riz.

Dfina, plat typique du terroir bônois inédit de la cuisine algérienne, à base de blettes sauvages ( selg ), pieds de mouton ou de veau ( KREWA3 ) كراوع et haricots blancs, héritage juif arabe très apprécié par les autochtones bônois, un plat presque oublié et qui reste dans peu de familles bônoises!
Sa particularité tient du fait que le selg est limite brûlé avec l'ail , pour éviter l'arrière goût de brûler du plat, sans épices particulières , les blettes sauvages et l'ail presque brûlés lui confèrent un goût particulier délicieux.

Le rahat loukoum turc, au jus de grenade naturel, une confiserie de Byzance qui a été servie à la reine Sophia accompagnée de café cezvé. La douceur sucrée des loukoums sert à adoucir le café qu'ils dégustaient amer avant l'apparition du sucre.

Le citron confit salé est un ingrédient indispensable dans la cuisine marocaine et algérienne traditionnelle. On l’utilise presque dans tous les tajines, salades et accompagnements. La recette est super simple, facile et rapide à réaliser vous aller le voir.

رشته . Rechta pâtes fraîches, pure semoule, fait maison رشته عجائن طاجزه ثرات عنابه القديم pour celles qui souhaitent les réaliser à la maison, rien de plus facile, ces pâtes fraîches faites maison que l'on prépare pour la réalisation du plat de rechta traditionnelle, plat algérien, quelques jours auparavant.
Ce sont des pâtes fraîches que l'on prépare aussi à l'approche de ramadan, on commence par les préparatifs des ces pâtes fraîches parmi d'autres que l'on stocke.