Cuisine bônoise et plat principal : toutes nos recettes

Barania batata ou batata barania, étymologie propre au langage des autochtones bônois. Plat de pommes de terre frites en sauce blanche au citron à l'agneau traditionnellement que je décline avec des olives et du poulet pour changer. C'est un ragoût du quotidien typique de la cuisine du terroir bônois.

Tlaïtli, plat citadin de pâtes traditionnelles typiques du terroir bônois en sauce blanche, cannelle, à l'agneau et aux boulettes ( bnedaqs) le tout rôti au beurre à la poêle, cuisson en deux temps aux œufs durs. Ces plats de pâtes traditionnelles tels les vermicelles ( douaida), tlaitli ( langues d'oiseaux ), sont propres à la cuisine de l'Est algérien, elles sont en sauce blanche ou rouge lorsqu'elles sont réalisées dans les campagnes, à base d'agneau traditionnellement et de poulet fermier obligatoirement, , servi avec des noisettes de beurre frais et de leben selon les us et coutumes et malgré qu'elles aient voyagé, elles restent néanmoins propres à l'Est de l'Algérie !

Ros bratel, plat typique du terroir bônois ( Annaba ), mijoté de fèves fraîches à écosser ( foul fassass ) à la viande. Je le décline avec un morceau de filet de veau. Ce petit mijoté du printemps est une spécialité de l'ancienne cuisine bônoise où la viande n'est pas nécessaire car à l'origine, c'est un plat végétarien.

Ros bratel foul fassass , ros bratel est un plat ou mijoté typique du terroir bônois, décliné aux fèves fraîches avec leur peau lorsque celle ci est encore tendre avec des artichauts sans viande à l'origine. Des plats de la cuisine du printemps de l'ancienne cuisine bônoise que décline aussi à la viande qu'au poulet fermier.