Découvrez la cuisine haïtienne et ses recettes traditionnelles

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Cuisine: cuisine haïtienne

Assiette de riz collé haïtien sur set en bambou

Le riz collé ak pwa appelé aussi riz national en Haïti. Photo par Fanfo

Délicieuse et variée, aux influences africaines, américaines, françaises et espagnoles, la cuisine haïtienne possède de nombreuses spécialités culinaires parmi lesquelles la soupe joumou ou soupe au giraumon qui fait d'ailleurs partie du patrimoine culturel immatériel de l'humanité depuis décembre 2021, le griot de porc, le tchaka ou encore le cassave, une galette fabriquée avec de la farine de manioc.

Côté sucré, on se régale de pain patate à base de patate douce, de dous kokoye à base de lait concentré et de lait de coco ou encore de confitures diverses et variées.

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Mayi moulen

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Le mayi moulen (maïs moulu) est l’équivalent haïtien de la polenta italienne. Sa texture est particulièrement crémeuse et rassasiante et pour qui est accro à la semoule de maïs, c’est un régal.

Traditionnellement, il est servi avec des haricots noirs ou rouges, des avocats, du poisson fumé mais il accompagne aussi parfaitement les viandes en sauce. C’est un accompagnement que je sers fréquemment et presque à coup sûr avec des ragoûts à base de vin blanc, cidre, jus de pommes ou sauce worcestershire… avec lesquels je trouve qu’il se marie vraiment bien.