A la découverte des recettes typiques de la cuisine roumaine – Page 3

Aujourd'hui je vous propose ma recette de bortsch. C'est une soupe à base de viande (porc le plus souvent), de choux, betterave et pommes de terre d'origine ukrainienne mais qui est très largement répandue dans tous les ex-républiques soviétiques.

Il est servi en entrée, chaud, surtout pour le déjeuner, accompagné d'un peu de crème fraîche épaisse. Mais pour moi un menu complet (à moins de recevoir du monde) ça fait trop, je le sers donc plutôt au dîner, en tant que plat unique.

Hier c'était la fête nationale de mon pays natal - la Moldavie. Et pour l'occasion j'ai préparé une recette emblématique moldave - des Placinte foiase cu brânza la cuptor. Ce sont des escargots formés d'une pâte étalée très finement et garnie avec différentes garnitures : salées ou sucrées. Les miens sont au fromage frais sec salé - une des garnitures les plus populaires et que j'adore !

J'aime beaucoup utiliser le fromage frais sec dans mes préparations qu'elles soient salées ou sucrées. C'est un ingrédient omniprésent dans la cuisine moldave. Sauf qu'en France je n'en trouve pas. Du coup, je le prépare moi-même. Je vous ai déjà présenté sur mon blog la recette.

Aujourd'hui je vous propose une variante facile pour obtenir du fromage frais pour vos garnitures. Il sera plus crémeux et moins sec que le fromage frais préparé à base de lait. Mais, il est tout de même possible de l'utiliser pour des farces. De plus, assaisonné avec du sel, des herbes, de l'ail etc. il est parfait pour être tartiné. Aussi, il peut aussi remplacer la ricotta si vous n'en trouvez pas.

Aujourd'hui je vous présente une autre recette de chez moi, qu'on cuisine largement pendant toute la saison des courgettes. La particularité de cette recette consiste en la possibilité de la servir de 2 façons : froide ou chaude, après un passage au four.

J'avoue que les 2 variantes me plaisent autant et pour vous en rendre compte de la différence vous pouvez faire moitié-moitié.

Ces mini-pizzas de courgettes sont parfaites en apéritif, en entrée ou en accompagnement.

C'est une tartinade aux courgettes que fait régulièrement ma maman et que j'adore. On l'appelle caviar de courgette comme un clin d’œil au caviar d'aubergines qu'on sert dans les mêmes conditions.

C'est très facile à faire et économique mais c'est tellement bon !

C'est un de mes plats préférés. Je pourrais en manger tous les jours sans aucun problème. C'est un plat qui me rappelle mon enfance, ma famille en Moldavie, car là bas c'est le plat de l'été par excellence.

Très léger, il peut être servi tel quel ou en accompagnement des grillades. Chaud ou froid, c'est un délice !

Aujourd'hui je vous propose un gâteau à la rhubarbe très frais et léger comme une plume, avec une croûte légèrement croquante et une mie très moelleuse. C'est un gâteau à base d'un appareil à génoise et de fruits, très répandu et apprécié en Russie et appelé communément Sharlotka. Facile à faire, ce gâteau est économique et nécessite peu d'ingrédients pour sa réalisation. Il est parfait pour finir un repas car il n'est pas très sucré et la rhubarbe lui apporte un goût acidulé très agréable.

C'est un gâteau traditionnel qu'on fait chez nous, en Moldavie, à base de pâtes fines - tăiței, de lait, de sucre et d’œufs. C'est une recette très pratique pour accommoder les restes de pâtes cuites et comme, justement, il m'en restait une quantité assez importante et une demie bouteille de lait j'ai tout de suite pensé à ce gâteau.

Il est servi tiède ou froid tel quel, nature, ou accompagné d'un peu de confiture.

Un gâteau traditionnel préparé pour le Pâque orthodoxe qui se présente comme une grande tarte composé d'un mélange de fromage frais, crème fraîche, jaunes d’œufs, raisins secs et sucre.

Inutile de choisir entre Chandeleur et Mardi gras : avec les papanas de Carinne Teyssandier, de petites crêpes-beignets roumaines roulées dans le sucre à déguster encore chaudes.

Aujourd'hui je vous propose une tarte roumaine à base de pâte filo et de fromage, appelée communément Placinta. On trouve des recettes similaires, avec de la pâte filo garnie, dans tous les pays balkaniques.
Cette tarte, servie tiède ou froide, est parfaite en apéritif, en entrée voire au petit déjeuner. Vous pouvez aussi la préparer pour un pique-nique ou une lunch box. Elle remplacera à merveille les traditionnels sandwichs.

Aujourd'hui je vous propose une tarte gratinée au fromage frais et à la pâte filo. Une alternative aux tartes salées et quiches traditionnelles.

Elle est parfaite pour un dîner léger, accompagnée d'une salade, ou pour un apéritif - découpée en petits morceaux. On peut également la préparer pour un buffet, un piquenique, une lunch box, voire un petit déjeuner. C'est délicieux et pas lourd. Je vous recommande d'essayer.

Aujourd'hui je vous propose des biscuits sablés aux noix, en forme de croissants de lune. Ils sont parfaits pour les fêtes de fin d'année, pour remplir les boîtes à biscuits et préparer les cadeaux gourmands, car ils ne contiennent ni œufs, ni produits laitiers et, de ce fait, se conservent assez longtemps.

De plus, ces biscuits ne sont pas très sucrés, car la pâte ne contient pas de sucre. Le goût sucré est apporté par l'enrobage de sucre glace. En revanche, on sent bien le goût des noix. Les amateurs apprécieront. Vous pouvez d'ailleurs remplacer les noix par des noisettes ou des amandes.

Aujourd'hui je vous propose un plat traditionnel moldave et roumain présent sur toutes les tables de fête, appelé Sarmale. Ce sont des feuilles de vigne ou de chou nature ou fermenté farcies avec un mélange de viande et de riz.

C'est bientôt le Mardi Gras, alors voici une nouvelle recette de beignets, d'origine roumaine cette fois-ci, appelés Papanasi. Ils sont préparés à base de fromage frais sec type cottage et ont cette forme typique qui me fait penser aux religieuses françaises.

Ils sont servis chauds, avec de la crème fraîche et de la confiture de fruits rouges, le plus souvent. Un pur délice !

Je vous propose une spécialité que l'on trouve en Hongrie et dans les régions de la Roumanie où il y a des communautés hongroises. En version à partager ou individuelle, ces brioches sont des incontournables des foires et des marchés.

Aujourd'hui je vous propose une recette de brioche Kranz aux noix. C'est une brioche tressée, avec une garniture riche en noix. On peut la garnir également de pavot ou de chocolat. Elle ressemble à la Babka, mais le façonnage est un peu différent.
Elle a une mie très moelleuse et filante. Les noix apportent du croquant et un goût torréfié très agréable. C'est une sacrée gourmandise, un pur délice !

Aujourd'hui je vous propose une recette de biscuits, en forme de croissants de lune, parfaits pour les fêtes de fin d'année. Ils sont très faciles et rapides à préparer. Il n'y a même pas de temps de repos pour la pâte, ils se façonnent facilement et rapidement. Et cuisent tout aussi vite :-).

Pensez à impliquer vos enfants dans le processus, ils vont adorer.

Recette en vidéo. Aujourd'hui je vous propose un délicieux dessert de saison - un gâteau aux griottes avec une base de génoise. Je l'ai préparé avec les premières griottes de mon jardin. Mais si vous n'avez pas de griottes, vous pouvez les remplacer par des cerises ou par d'autres fruits. Ce gâteau, si facile et rapide à faire, est devenu un des gâteaux aux fruits préférés de ma famille. Il est très moelleux et léger, pas trop sucré et légèrement acidulé grâce aux griottes. Un délice !

C'est une salade connue sous cette appellation en Roumanie, très populaire car facile à faire, bon marché et délicieuse. Notamment, pendant la période des carêmes, car elle est vegan.

Elle peut être personnalisée au grès des saisons, la base restant les pommes de terre, l'oignon et les olives.

Pour sa préparation, il vaut mieux utiliser les pommes de terre encore tièdes, car elles absorbent mieux la sauce.