Laissez-vous inspirer par nos recettes de cuisine végétarienne pour tous – Page 127

Envie de Galettes de riz au fromage et poireaux à la crème. ? Découvrez cette recette de cuisine facile et félicitez son auteur par un coup de coeur !

C'est un délicieux accompagnement qui sublimera vos volailles de fêtes qu'elles soient rôties ou en sauce. C'est bon, c'est parfumé, c'est de saison et ça change des accompagnements traditionnels. Si vous êtes végétarien, il peut parfaitement faire office de plat.

Pour un plat complet, mariez les pâtes aux légumes et ajoutez un peu de fromage pour la gourmandise. Privilégiez les pâtes bio intégrales ou semi-intégrales qui sont plus nourrissantes et mangez-les toujours al dente

Le quinoa et curry de pois chiches aux épinards, c'est le grand plat du soir qui réchauffe sans alourdir, aussi satisfaisant qu'un mijoté de viande mais résolument végétarien. La crème de coco apporte une rondeur enveloppante qui adoucit le mordant du curry et du quatre-épices, tandis que le jus de citron vert vient réveiller l'ensemble d'une touche acidulée bienvenue. C'est le genre de recette que l'on adopte vite, à la fois pour sa facilité et pour le plaisir immédiat qu'elle procure.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le quinoa par du riz basmati ou des lentilles corail, qui absorberont tout aussi bien les saveurs du bouillon épicé. Les épinards frais peuvent céder la place à du chou kale ou des feuilles de blettes selon la saison, sans trahir l'esprit du plat. Une noix de yaourt grec déposée au moment de servir, quelques feuilles de coriandre fraîche et des graines de sésame grillées suffisent à en faire un dîner du quotidien qui a fière allure dans l'assiette. Ce curry se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours et gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.

Un bon plat complet qui permet de profiter de beaux produits de saison. J’ai réalisé ce curry avec de la patate douce et des lentilles produites en Loire-Atlantique. Quand les produits sont fameux, on se régale vraiment.

J'aime beaucoup les tartinades en tout genre. Elles sont faciles à préparer, peuvent être cuisinées en avance et il y a tellement de façons différentes pour les servir. Aujourd'hui je vous propose une variante réalisée avec ce que j'avais dans mon frigo. Le résultat a été délicieux et nous a beaucoup plu.

Voilà un plat qui réconcilie simplicité et générosité, pensé pour ceux qui aiment manger bien sans passer des heures en cuisine. Les pois chiches, doux et nourrissants, s'imprègnent d'un bouillon parfumé au cumin, à l'ail rose et au citron confit pour donner un ragoût végétalien aux accents méditerranéens. La mâche et la roquette, ajoutées en fin de cuisson, apportent une fraîcheur et un léger piquant qui réveillent l'ensemble avec beaucoup d'élégance.

Ce plat se suffit à lui-même en version plat principal, mais il se marie aussi très bien avec du pain grillé frotté à l'ail ou un bol de semoule fine pour absorber la sauce. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la roquette par des épinards frais ou ajouter une touche de harissa pour relever davantage la préparation. Le citron confit est ici la petite clé qui change tout : si vous n'en avez pas sous la main, quelques zestes de citron frais et un soupçon de vinaigre de vin feront l'affaire. Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien se mêler.

Ce flan réunit deux ingrédients que l'on n'aurait pas forcément l'idée d'associer : la douceur soyeuse de l'asperge et le caractère herbacé, presque sauvage, de l'ortie. C'est une entrée printanière qui sort des sentiers battus, parfaite pour étonner des convives curieux ou pour se faire plaisir avec des produits simples et accessibles. Le sel d'ortie à l'estragon vient couronner le tout d'une touche aromatique fine et originale, qui transforme un assaisonnement anodin en véritable signature du plat.

Le parmesan apporte ce petit fond de rondeur umami qui lie les saveurs et donne de la tenue à l'ensemble, tandis que la crème fraîche assure au flan ce moelleux qu'on recherche à la dégustation. Vous pouvez servir ces flans tièdes ou à température ambiante, accompagnés d'un filet d'huile d'olive et de quelques copeaux de parmesan, ou encore d'un coulis d'herbes fraîches. Si vous souhaitez aller plus loin, tentez la version avec des asperges fraîches cuites à l'anglaise en saison, ou remplacez les orties séchées par d'autres plantes sauvages comme l'ail des ours pour varier les plaisirs.

Pour un repas complet, on invite souvent à marier féculents et légumineuses. Avec des haricots verts et des pruneaux en plus, cette salade a tout pour plaire tellement elle est healthy. Parfaite pour la lunch box.

Ce plat est comme dirait les italiens moche mais bon (brutto ma buono). Avec trois produits d’exception, il n’en faut pas plus pour se régaler : une cueillette de cèpes, des pâtes artisanales et des aubergines bio de plein champ.

En ce moment, les nuits étant fraîches, les brocolis peuvent avoir des fleurs de couleur rose (à croire qu’ils se prennent pour des bruyères). Leur goût est identique. Achetez-les avec leurs petits défauts. N’oubliez pas que c’est parce qu’on ne voulait pas de défaut qu’on est arrivé à nous proposer des légumes parfaits mais sans goût. Préférons l’inverse.

Profitez pleinement des légumes d’été tant qu’ils sont sur les étals. Avec les variétés anciennes, c’est du bonheur en barre ces petits repas légers, healthy et si faciles à préparer.

La tarte fine aux cèpes, c'est l'élégance de l'automne dans son expression la plus simple et la plus sincère. Quand les cèpes pointent le bout de leur chapeau dans les marchés ou dans les bois, cette recette s'impose naturellement comme une belle façon de les mettre à l'honneur, sans les noyer sous des préparations complexes. La finesse de la pâte feuilletée, le fondant de l'oignon doucement caramélisé et le parfum boisé des cèpes font de cette tarte une entrée de choix, aussi bien pour un repas du quotidien que pour une table d'hôtes soignée.

Le filet de balsamique de pomme apporte une légère touche acidulée et sucrée qui réveille magnifiquement l'intensité terreuse des cèpes, et le parmesan râpé en finition ajoute ce petit grain de caractère qui fait toute la différence. Si les cèpes frais font défaut, des cèpes surgelés ou réhydratés feront très bien l'affaire, à condition de bien les égoutter et de les saisir à feu vif pour évacuer leur excédent d'eau avant de garnir la pâte. On peut aussi glisser quelques lamelles de truffe ou une pointe de crème de cèpes sous les champignons pour encore plus de profondeur. À déguster bien chaude, accompagnée d'une salade de roquette arrosée d'un trait d'huile d'olive.

Il y a des recettes simples qui, par un petit tour de main, deviennent inoubliables. Cette salade d'épinards en est le parfait exemple : des feuilles tendres et généreuses, un œuf mollet enrobé d'une croûte dorée aux herbes, et voilà un déjeuner végétarien qui n'a rien à envier aux assiettes les plus gourmandes. C'est le genre de plat que l'on prépare un dimanche de printemps, quand on a envie de bien manger sans passer des heures en cuisine.

Pour sublimer encore davantage cette assiette, pensez à assaisonner les épinards d'une vinaigrette légèrement acidulée au citron ou au vinaigre de xérès, qui répondra magnifiquement à la richesse du beurre clarifié. Côté variantes, la croûte d'herbes se prête à toutes les fantaisies : ciboulette, estragon ou persil plat se glissent à merveille aux côtés du basilic. Et si vous souhaitez apporter une touche croquante supplémentaire, quelques pignons de pin légèrement toastés ou des copeaux de parmesan feront de cette salade un plat complet et généreux, aussi beau dans l'assiette qu'en bouche.

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Un gâteau au potimarron pour fêter de manière complète les citrouilles. Vos enfants n'y verront que du feu qu'ils mangent des légumes... Comment ils disent ce soir là ? Des bonbons ou une bonne farce :-)

J’ai pris du comté mais si vous voulez faire des röstis du pays, il faut trouver un fromage local. Comme je suis convaincue qu’on tente tous de privilégier le local, prenez ce que vous avez : gruyère, comté…

Il y a des plats dont on ne se lasse pas. Ces gratins italiens sont toujours un pur régal. Cette fois-ci, j’ai supprimé le jambon pour en faire une version végétarienne. Avec les oeufs durs et un riz en accompagnement, c’est un plat très complet parfait en cette saison où les aubergines sont nombreuses sur les étals.

Le potimarron, avec sa chair douce et légèrement noisettée, se prête à mille et une transformations dès que les premiers froids pointent le bout de leur nez. Ici, il s'invite dans des acras croustillants et moelleux à cœur, directement inspirés de la tradition antillaise où le beignet salé est une institution. C'est une idée parfaite pour un apéritif généreux, une entrée végétarienne originale ou même un en-cas gourmand à partager sans façon autour d'une table bien garnie.

Pour la touche finale, une crème fouettée à la ciboulette et quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit feront de chaque acra une bouchée équilibrée, entre rondeur et acidité. Vous pouvez ajuster le piment d'Espelette selon vos envies ou le remplacer par du piment antillais si vous aimez les émotions fortes. Et si l'envie vous prend de varier les plaisirs, la butternut ou la courge muscade s'intègrent tout aussi bien dans cette pâte légère — l'essentiel étant de bien égoutter la chair pour que vos acras soient bien dorés et jamais lourds.