Sans cuisson, au chocolat ou aux fruits : découvrez nos recettes de gâteaux – Page 100

Ce gâteau cœur tout chocolat est une déclaration gourmande à part entière, pensé pour émouvoir autant qu'il régale. Entre sa génoise au cacao relevée d'une touche de poudre de noix, son sirop de thé délicat pour imbiber le biscuit, sa ganache crémeuse et son glaçage miroir au chocolat noir 70 %, il réunit tout ce qu'on attend d'un dessert de fête : intensité, élégance et une belle profondeur de goût. Le colorant rouge glissé dans le glaçage ajoute ce petit geste romantique qui fait toute la différence au moment de déposer le gâteau sur la table.

Pour varier les plaisirs, le sirop d'imbibage peut s'infuser avec un thé fumé comme un Lapsang Souchong pour une note boisée, ou avec un Earl Grey pour les amateurs d'agrumes. Le miel toutes fleurs de la ganache peut être remplacé par un miel de châtaignier pour apporter davantage de caractère, ou par un miel d'acacia plus doux si vous préférez laisser le chocolat parler seul. Ce gâteau se prépare idéalement la veille pour que la ganache ait le temps de se figer et que les saveurs se fondent harmonieusement, et il se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours.

Ces petits gâteaux ont tout pour séduire : une texture moelleuse grâce à la poudre de noisettes, un parfum généreux que le rhum vient rehausser avec caractère, et des éclats de chocolat râpé qui apportent une touche fondante et gourmande à chaque bouchée. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour un goûter en famille, une pause café entre amis ou encore glissés dans une boîte à gâteaux pour offrir avec affection.

La poudre de noisettes peut être torréfiée quelques minutes à four doux avant de l'incorporer à la pâte, ce qui décuple ses arômes et lui donne une profondeur supplémentaire. Vous pouvez remplacer le rhum par du whisky, de l'amaretto ou même un peu d'extrait de vanille pour une version plus douce. Côté chocolat, optez pour un chocolat noir bien corsé pour contraster avec la douceur de la noisette, ou choisissez du chocolat au lait si vous les destinez aux enfants. Conservés dans une boîte hermétique, ces petits gâteaux gagnent en moelleux le lendemain.

Le pandolce est le dessert incontournable dans toute la Ligurie à Noël. Mais comme vous pourrez le voir au regard des ingrédients, il reste le bienvenue après Noël au petit déjeuner.

Si les couronnes des rois sont sympas le matin parce qu'elles sont un peu festives, j'ai quand même une préférence pour ce type de gâteau plus nourrissant qui permet d'éviter le coup de barre de 11 h

Fondant, intense et terriblement gourmand, ce moelleux au chocolat noir cache sous ses dehors festifs tout ce qu'on aime dans un grand classique de la pâtisserie maison. La magie de Noël s'invite dans l'assiette grâce à de petits sapins en chocolat blanc coloré qui transforment ce gâteau du goûter en véritable décoration comestible. C'est le genre de recette qui fait briller les yeux des enfants autant que ceux des grands, et qui trouve naturellement sa place sur la table des fêtes comme sur celle d'un dimanche ordinaire qui mérite un peu de magie.

Pour les sapins, n'hésitez pas à laisser les enfants se lancer dans la décoration avec les billes colorées et les pastilles chocolatées, c'est là que tout le plaisir réside. Côté chocolat, un bon 70% fera toute la différence dans la profondeur du moelleux, mais un 65% convient tout aussi bien si vous le souhaitez un peu plus doux. Le moelleux se conserve très bien deux à trois jours sous cloche à température ambiante, et se réchauffe à merveille quelques secondes au micro-ondes pour retrouver ce cœur coulant qui fait tout son charme.

Quand les fêtes approchent et que le temps manque, cette bûche express vient à la rescousse sans sacrifier une once de gourmandise. Le mariage du praliné fondant et des zestes d'orange parfumés donne à ce dessert de Noël un caractère à la fois généreux et lumineux, loin des bûches trop lourdes qui alourdissent les fins de repas. Le biscuit aérien à la poudre d'amande fait toute la différence et apporte cette petite touche qui élève la recette au-dessus d'un simple roulé.

Pour la décoration, les copeaux de chocolat noir et blanc jouent la carte du contraste visuel et permettent de personnaliser la présentation selon vos envies. Si vous souhaitez aller encore plus loin, un trait de marmelade d'orange amère glissé entre le biscuit et la crème intensifiera merveilleusement les arômes d'agrumes. La crème pâtissière pralinée se prête aussi très bien à une version revisitée avec du praliné maison ou même une pointe de Grand Marnier pour les palais aventureux. Pensez à préparer votre bûche la veille, la nuit au réfrigérateur lui donnera cette belle tenue et ces saveurs fondues qui font toute la différence au moment de servir.

Un Stollen pour se sentir dans le temps des fêtes et faire venir l’esprit de Noël. J’avais fait un stollen l’année dernière mais pas publié,Il s’était affaissé à la cuisson et absolument pas présentable même s’il était délicieux. J’ai donc décidé de faire l’acquisition du moule of course et vraiment le résultat est parfait.

Il y a des gâteaux qui sentent bon les dimanches de juillet, les jardins en fleurs et les doigts tachés de rouge. Ce moelleux aux framboises est de ceux-là : généreux, fruité, avec cette petite note acidulée du citron qui réveille la douceur du biscuit et fait chanter les framboises à chaque bouchée. C'est le dessert parfait pour célébrer la saison des fruits rouges sans chichi, aussi à l'aise sur une table de fête que dans un panier de pique-nique.

La fécule de pomme de terre ou de Maïzena est ici la clé de cette texture aérienne et fondante qui donne au gâteau son moelleux caractéristique, alors n'hésitez pas à jouer avec les deux selon ce que vous avez sous la main. Si les framboises fraîches ne sont plus de saison, des framboises surgelées (non décongelées avant d'être incorporées) feront très bien l'affaire. Pour varier les plaisirs, myrtilles, mûres ou un mélange de fruits rouges s'invitent naturellement dans la recette. Une fois cuit, ce gâteau se conserve très bien deux jours sous un torchon propre, et se déguste avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou un nuage de sucre glace pour encore plus de gourmandise.

Bien avant que le macaron parisien à la ganache ne s'impose dans toutes les vitrines, il existait un biscuit plus ancien, plus simple et tout aussi irrésistible. Le macaron à l'ancienne, c'est celui des couvents et des pâtisseries de province, une petite chose dorée et légèrement craquelée qui ne doit sa saveur qu'à la qualité de ses ingrédients : une bonne poudre d'amande, du sucre, du miel et des blancs d'œufs. Christophe Felder en livre ici une version fidèle, généreuse et sans chichis, parfaite pour accompagner un thé ou offrir dans une jolie boîte à l'occasion des fêtes.

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère suffisent à transformer ce biscuit en quelque chose de profondément parfumé et presque envoûtant, mais on peut tout à fait s'en passer pour laisser la poudre d'amande s'exprimer seule. On peut aussi jouer sur la texture en variant légèrement le temps de cuisson : un cœur plus moelleux ou une croûte plus prononcée, chacun trouvera son bonheur. Ces macarons se conservent très bien dans une boîte en métal pendant plusieurs jours, ce qui en fait une préparation idéale à l'avance, et leur saveur n'en sera que plus développée le lendemain.

Un gâteau du matin facile pour profiter des beaux fruits de saison. J'ai rajouté des noix pour le côté énergétique. J'espère que mon patron voit le mal que je me donne pour être le plus productif possible.

Le Pandoro, cette brioche dorée et étoilée qui trône sur toutes les tables italiennes à Noël, devient ici le héros d'un dessert de fête aussi généreux que spectaculaire. Découpé en tranches et remonté en charlotte, il accueille une crème tiramisu aux châtaignes d'une douceur enveloppante, relevée d'un voile de cacao et d'un nuage de crème de marron à la vanille. La marmelade de myrtilles maison apporte cette pointe d'acidité acidulée et fruitée qui réveille l'ensemble et fait chanter chaque bouchée. C'est le genre de gâteau qui transforme la fin du repas en moment de pure magie, celui dont on se souvient longtemps après les fêtes.

Pour habiller ce dessert et lui donner son allure féerique, des sapins de chocolat noir façonnés dans des cônes à gaufrette se dressent fièrement en forêt miniature, saupoudrés de sucre glace façon neige fraîche et parsemés de perles argentées. On peut varier les décors selon l'inspiration du moment, en remplaçant les myrtilles par une confiture de griottes ou de framboises si la saison s'y prête, ou en parfumant la crème au mascarpone au Grand Marnier plutôt qu'au rhum pour une touche plus douce. Bien emballé, ce gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les tables de fête préparées à l'avance.

Véritable institution outre-Manche, le christmas cake s'invite cette année à notre table de fêtes sous une forme miniature et irrésistible. Ici, les fruits secs macèrent dans le Cognac, les épices réchauffent la pâte, et les zestes d'agrumes apportent ce petit éclat fruité qui rend chaque bouchée lumineuse. Ces petits gâteaux sont parfaits à préparer quelques jours avant Noël, le repos ne faisant que les rendre plus moelleux et plus savoureux.

Côté personnalisation, laissez libre cours à votre fantaisie en variant les fruits secs selon vos envies ou vos placards : figues séchées, cranberries, écorces de cédrat confit ou abricots moelleux s'intègreront à merveille dans la pâte. Le glaçage au citron peut être remplacé par un voile de pâte d'amande pour rester plus fidèle à la tradition britannique. Glissés dans de jolis sachets kraft ou des boîtes en carton festives, ces petits christmas cakes font aussi de magnifiques cadeaux gourmands à offrir le soir du réveillon.

'ai pris cette très belle recette sur le livre "les week end gourmands" de Sophie Dudemaine. Elle le propose pour le petit déjeuner. Et bien, pour un apéro dinatoire, il est parfait aussi !

Achetez des pommes bio pour cette recette. Je vous invite à toujours privilégier les bio pour éviter les nombreux traitements mais là, comme elles ne sont pas épluchées, c'est encore plus important.

Le gâteau magique tient toute sa promesse dans son nom : une seule préparation versée dans le moule, et la magie opère au four pour révéler trois couches bien distinctes — un fond dense, une crème fondante et un biscuit aérien en surface. Ici, une touche de cidre doux vient glisser une note normande et fruitée dans la pâte, tandis que le coulis de caramel au cidre enveloppe le tout d'une douceur légèrement acidulée qui équilibre à merveille la richesse du beurre demi-sel et de la vanille.

Ce gâteau se révèle encore meilleur le lendemain, une fois bien reposé au réfrigérateur, le temps que les trois textures se stabilisent et que les arômes se concentrent. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cidre par un jus de pommes artisanal légèrement trouble, ou ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome dans le coulis pour lui donner un caractère plus épicé. Servi en tranches épaisses avec un filet de caramel tiède et quelques lamelles de pomme poêlée au beurre, il devient un dessert de dimanche dont tout le monde réclame la recette.

Ces petits gâteaux ont tout pour séduire : le caractère affirmé de la farine de sarrasin, la générosité des fruits secs et le plaisir immédiat des pépites de chocolat fondantes à cœur. Parfaits pour un goûter réconfortant ou un tea time un peu plus élaboré, ils allient la rusticité des farines complètes à une gourmandise assumée, sans jamais tomber dans la lourdeur. Le fromage blanc apporte une légèreté inattendue à la mie, rendant chaque bouchée moelleuse et savoureuse à la fois.

Pour les fruits secs, laissez parler vos envies et le contenu de vos placards : amandes effilées, noix de pécan ou macadamia s'inviteront sans peine dans la recette. Une légère torréfaction à sec des fruits secs avant de les incorporer à la pâte développera leurs arômes de façon spectaculaire. Le glaçage au chocolat noir et à la crème peut être coulé tiède pour un effet brillant et lisse, ou laissé légèrement épais pour quelque chose de plus rustique et gourmand. Ces petits gâteaux se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et gagnent même en saveur le lendemain.

Cranberries et noix de coco vont bien ensemble.

On attribue plein de vertus aux cranberries (canneberges en français) notamment d'être riche en antioxydants. Si vous allez sur Internet, vous verrez plein d'autres propriétés.

Il y a des recettes qui sentent bon la maison, les dimanches en famille et les après-midis pluvieux — ce gâteau aux prunes et aux épices est de celles-là. Les prunes fondantes s'y nichent dans une pâte moelleuse délicatement parfumée au quatre-épices et à la cannelle, deux compagnons de saison qui transforment ce dessert humble en quelque chose de véritablement enveloppant. C'est le genre de gâteau que l'on prépare sans chichi, avec ce que l'on a sous la main, et qui disparaît bien avant d'avoir eu le temps de refroidir.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les prunes par des quetsches, des mirabelles ou même des poires bien mûres selon ce que le marché propose. Une pincée de cardamome ou de gingembre en poudre viendra réveiller les épices si vous aimez les saveurs un peu plus affirmées. Au moment de servir, un nuage de sucre glace suffit amplement, mais une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille ne gâcheront rien. Ce gâteau se conserve très bien deux jours sous cloche, et l'on trouve même qu'il est encore meilleur le lendemain, quand les épices ont eu le temps de s'épanouir pleinement.

Le gâteau invisible est un de ces desserts qui ont tout pour séduire : une apparence rustique et dorée qui cache, tranche après tranche, un intérieur nacré où les lamelles de poires se fondent dans une pâte légère presque aérienne. C'est un gâteau du quotidien qui fait l'effet d'un gâteau de fête, parfait pour terminer un repas d'automne ou accompagner un goûter dominical au coin du feu. La poire, douce et parfumée, est ici la vraie vedette, et c'est bien ce qu'on lui demande.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de glisser une touche de cannelle ou de cardamome dans la pâte pour réchauffer les saveurs, ou de remplacer les poires par des pommes, des mangues ou même des coings pochés. Le secret d'un beau résultat réside dans la finesse des tranches de fruits, idéalement découpées à la mandoline pour obtenir cet effet visuel si caractéristique. Tiède, ce gâteau se suffit à lui-même, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille ne gâchera rien à l'affaire.

Il y a des gâteaux qu'on range dans la catégorie des indémodables, ceux qu'on sort du four avec la certitude qu'ils vont ravir tout le monde autour de la table. Ce cake au citron, noix de Grenoble et myrtilles est de ceux-là : une mie moelleuse et parfumée aux zestes, des myrtilles qui éclatent en bouche, le croquant généreux des noix et la douceur fruitée des fruits confits posés en couronne. C'est un gâteau de saison qui se prête aussi bien à un goûter familial du dimanche qu'à la boîte à gâteaux d'un pique-nique, et qui impressionne sans jamais intimider.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le soin apporté à la finition : le sirop d'imbibage au citron garde la mie fondante longtemps après la sortie du four, tandis que le nappage à la confiture de myrtilles et le laquage final donnent au cake ce brillant gourmand qu'on admire avant même de le trancher. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les myrtilles congelées par des framboises ou des cerises griottes selon la saison, et jouer sur l'arôme en optant pour un trait de rhum ambré ou une belle vanille bourbon. Conservé bien emballé à température ambiante, il sera encore meilleur le lendemain, une fois que les parfums de citron et de noix auront eu le temps de se mêler pleinement.