Sans cuisson, au chocolat ou aux fruits : découvrez nos recettes de gâteaux – Page 101

Il y a des gâteaux qu'on range dans la catégorie des indémodables, ceux qu'on sort du four avec la certitude qu'ils vont ravir tout le monde autour de la table. Ce cake au citron, noix de Grenoble et myrtilles est de ceux-là : une mie moelleuse et parfumée aux zestes, des myrtilles qui éclatent en bouche, le croquant généreux des noix et la douceur fruitée des fruits confits posés en couronne. C'est un gâteau de saison qui se prête aussi bien à un goûter familial du dimanche qu'à la boîte à gâteaux d'un pique-nique, et qui impressionne sans jamais intimider.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le soin apporté à la finition : le sirop d'imbibage au citron garde la mie fondante longtemps après la sortie du four, tandis que le nappage à la confiture de myrtilles et le laquage final donnent au cake ce brillant gourmand qu'on admire avant même de le trancher. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les myrtilles congelées par des framboises ou des cerises griottes selon la saison, et jouer sur l'arôme en optant pour un trait de rhum ambré ou une belle vanille bourbon. Conservé bien emballé à température ambiante, il sera encore meilleur le lendemain, une fois que les parfums de citron et de noix auront eu le temps de se mêler pleinement.

Il y a des gâteaux qui sentent bon avant même d'entrer dans la cuisine, et celui-là en fait partie. Moelleux, parfumé et terriblement simple à préparer, ce gâteau aux pommes et au yaourt est le genre de douceur que l'on sort pour un goûter en famille, un dimanche pluvieux ou simplement parce qu'on a des pommes qui attendent sagement dans la corbeille. La cannelle vient envelopper le fruit d'une chaleur douce, et le yaourt apporte ce moelleux discret qui fait toute la différence.

Pour les pommes, les variétés un peu acidulées comme la Granny Smith ou la Reine des Reinettes se marient particulièrement bien avec la cannelle, mais une Golden bien mûre offrira davantage de fondant. On peut aussi parfumer la pâte d'une pointe de vanille ou d'un zeste de citron pour apporter un peu de fraîcheur. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, il atteint des sommets. Il se conserve très bien deux à trois jours sous un torchon propre, et gagne même en saveur le lendemain.

Ce cake au muesli est une belle façon de transformer le petit-déjeuner en vrai moment gourmand, ou d'offrir une pause de milieu de journée qui a du caractère. L'association du sucre muscovado, avec ses notes profondes de mélasse et de caramel, et de la poudre de spéculoos apporte une chaleur épicée irrésistible que l'on ne retrouve pas dans un cake ordinaire. Le muesli, lui, vient apporter du relief et une petite mâche qui rend chaque bouchée vivante et surprenante.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de choisir un muesli différent selon les saisons ou les envies : avec des noix et des abricots secs en hiver, ou des fruits rouges et des graines en été. Une pointe de cannelle ou de cardamome glissée dans la pâte s'accordera parfaitement avec le spéculoos et le muscovado. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un linge propre, et ses saveurs n'en seront que plus fondues et généreuses le lendemain.

Ce moelleux est une belle façon de rendre hommage aux célèbres biscuits roses de Reims, ces petites merveilles champenoises dont la couleur et le parfum vanillé font toute la personnalité. En les mixant finement pour en faire la base même du gâteau, on obtient un moelleux d'une tendresse inattendue, légèrement parfumé, avec cette teinte rosée qui en fait un dessert aussi joli que gourmand. Parfait pour une table de Pâques, il séduira petits et grands bien au-delà des fêtes.

La poudre d'amandes apporte ici ce fondant caractéristique qui distingue un bon moelleux d'un simple gâteau au goûter, et le colorant rouge, bien que facultatif, intensifie joliment la robe rosée si vous souhaitez un effet plus affirmé dans l'assiette. Vous pouvez accompagner ce gâteau d'une crème anglaise légèrement vanillée ou d'un coulis de framboises pour souligner la gourmandise du biscuit champenois. Pensez aussi à le servir tiède pour profiter pleinement de son cœur moelleux, ou à le conserver sous cloche à température ambiante jusqu'au lendemain, sa texture n'en sera que meilleure.

Ces petits feuilletés aux loukoums sont une invitation sucrée au voyage, quelque part entre les tables de fête et les souks parfumés d'Orient. La pâte maison, assouplie au yaourt et à la poudre d'amandes, enveloppe les loukoums avec une générosité toute gourmande, offrant à chaque bouchée ce contraste si séduisant entre le croustillant du feuilleté et le fondant gélatineux de la confiserie. Parfaits pour les plateaux de douceurs des fêtes de fin d'année, ils surprendront agréablement vos invités par leur originalité.

La pâte au yaourt gagne à reposer longuement au frais, alors n'hésitez pas à la préparer la veille pour un résultat encore plus souple et facile à travailler. Pour varier les plaisirs, jouez sur les parfums de loukoums — rose, orange, citron ou pistache — chaque variété apportera sa propre personnalité au feuilleté. Un léger saupoudrage de sucre glace à la sortie du four et quelques amandes effilées dorées suffiront à les habiller joliment pour la table.

Je vous invite aujourd'hui à faire un gâteau du matin aux noix fraîches. Vous en trouverez peut être dans votre jardin si vous avec la chance d'avoir un noyer ou sur les étals du marché en ce moment.

Il y a des recettes qui font chavirer les plus raisonnables, et celle-ci en fait clairement partie. Ces cookies fourrés Nutella jouent sur un effet de surprise absolument irrésistible : une coque dorée et croustillante aux pépites de chocolat noir, qui cache en son centre un cœur fondant de pâte à tartiner. Un plaisir gourmand à partager en famille ou entre amis, aussi bien pour un goûter du dimanche que pour garnir une boîte à gâteaux maison.

Le petit secret de la réussite tient dans une étape toute simple : congeler les boules de Nutella à l'avance pour qu'elles gardent leur forme au cœur de la pâte pendant la cuisson. Côté variantes, on peut remplacer les pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat au lait pour une version plus douce, ou glisser une pincée de fleur de sel dans la pâte pour relever l'ensemble avec une touche subtile. Les cookies se conservent très bien dans une boîte hermétique, mais soyons honnêtes, ils ne font jamais long feu.

Quand les figues font leur apparition sur les étals, c'est le signal pour se lancer dans ce gâteau généreux qui célèbre le meilleur de l'automne. La douceur fondante de la figue se marie ici à la rondeur de la poudre d'amandes et aux notes intenses du chocolat, le tout relevé d'un zeste de citron qui apporte une légèreté bienvenue. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche après-midi et qui embaume toute la maison d'une odeur irrésistible.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les figues fraîches par des figues séchées réhydratées hors saison, ou encore glisser une cuillère de miel d'acacia dans la pâte pour accentuer le côté confit. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un croquant très agréable, que l'on peut aussi obtenir avec des éclats de pistaches pour une touche de couleur supplémentaire. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre les unes dans les autres.

C'est le début de la saison des pommes. Vous pouvez garder cette recette pour plus tard car cet hiver, en dehors des poires, pommes et kiwis, il n'y aura pas beaucoup de fruits locaux.

Il y a des gâteaux qui sentent bon avant même d'être enfournés, et ce bundt cake en fait partie. La rencontre entre la poudre d'amandes, le zeste de citron bio et le buttermilk crée une mie d'une tendresse rare, légèrement humide, avec ce petit fond acidulé qui équilibre à merveille la douceur du sucre. Servi à l'heure du goûter ou en fin de repas, il a ce caractère généreux et sans chichi qui fait qu'on en coupe une deuxième tranche avant même d'avoir fini la première.

Le bundt cake se prête magnifiquement à la personnalisation : on peut remplacer le citron par de l'orange sanguine en hiver ou de la bergamote pour une note plus florale, et glisser quelques amandes effilées grillées dans le fond du moule pour un effet croquant à la découpe. Un glaçage au sucre glace et jus de citron nappé sur le gâteau encore tiède suffit à le transformer en pièce de table élégante. Bien conservé sous cloche, il reste moelleux plusieurs jours, et certains affirment même qu'il est encore meilleur le lendemain.

La figue du Roussillon, c'est un peu le soleil méditerranéen que l'on croque à belles dents en fin d'été. Posée sur un lit de crème d'amande fondante et enfermée dans une pâte sucrée friable et dorée, elle révèle ici tout son caractère généreux et sucré. Cette tarte est une belle façon de célébrer la saison des figues, entre fin août et octobre, quand les marchés du Sud débordent de fruits violets gorgés de miel.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisettes dans la crème, ce qui apporte une note plus rustique et légèrement torréfiée qui s'accorde tout aussi bien avec les figues. Quelques gouttes d'arôme d'amande amère suffisent à réveiller l'ensemble sans alourdir la garniture. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, cette tarte se déguste le jour même pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant des fruits. Le nappage à la confiture d'abricots apporte brillance et une touche acidulée qui met en valeur les figues avec beaucoup d'élégance.

Ces petits gâteaux ont tout pour séduire : moelleux et parfumés, ils marient la fraîcheur acidulée du citron vert à la rondeur discrète de la brousse de brebis, ce fromage frais au goût subtil qui apporte un fondant incomparable à la mie. Les framboises, nichées dans la pâte ou posées fièrement sur le dessus, explosent à la cuisson et teintent chaque bouchée d'une belle intensité fruitée. C'est le genre de gâteau qu'on prépare un dimanche matin avec ce qu'on a sous la main, et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

Si vous ne trouvez pas de brousse de brebis, une ricotta de bonne qualité ou un fromage blanc bien égoutté feront parfaitement l'affaire. Le rapadura, avec ses notes caramélisées et sa couleur dorée, donne du caractère à la pâte, mais vous pouvez le remplacer par de la cassonade classique pour un résultat plus doux. Côté dégustation, ces petits gâteaux sont délicieux tièdes, légèrement saupoudrés de sucre glace ou accompagnés d'un coulis de framboises maison. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique un ou deux jours, et leur parfum de citron vert ne fait que gagner en intensité avec le temps.

Ce gâteau a quelque chose d'immédiatement rassurant, avec ses parfums qui évoquent à la fois les pâtisseries orientales et les douceurs de l'enfance. L'eau de fleur d'oranger lui apporte une délicatesse florale irrésistible, tandis que la poudre d'amandes garantit un moelleux généreux et une texture fondante qui se passe de tout artifice. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin, presque sans y penser, et qui disparaît bien avant le soir.

Le mascarpone joue ici un rôle clé en remplaçant avantageusement le beurre et en apportant une onctuosité très agréable en bouche. Pour varier les plaisirs, on peut parsemer le dessus de quelques amandes effilées légèrement dorées au four, ou zester un citron dans la pâte pour apporter une pointe d'acidité qui réveille l'ensemble. Ce gâteau se déguste nature avec un thé à la menthe, mais il se prête aussi à être garni d'une fine couche de confiture d'abricot ou de framboise pour encore plus de gourmandise.

Le brownie, c'est cette petite chose carrée et irrésistible qui réunit tout ce qu'on aime dans un gâteau au chocolat : un cœur fondant, une croûte légèrement craquante, et une générosité sans complexe. Cette version aux pistaches et aux noix de pécan pousse la gourmandise encore plus loin en mariant la profondeur d'un bon chocolat à 50% avec le croquant et les parfums délicats de deux fruits secs parmi les plus séduisants qui soient. C'est le gâteau idéal à préparer un dimanche, aussi bien pour le plaisir du goûter en famille que pour épater des amis autour d'un café.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les noix de pécan par des noisettes torréfiées ou des noix classiques, et ajuster la proportion de pistaches selon l'envie du moment. Un chocolat à 70% donnera un résultat plus intense et moins sucré, à essayer si vous aimez les saveurs tranchées. Les brownies se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et gagnent même en moelleux le lendemain. Servis légèrement tièdes avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, ils atteignent franchement un autre niveau.

Parfois, rien qu'à regarder la liste des ingrédients, on fuit certaines recettes tellement on sent que ça va être long et difficile. Là, je vous assure du contraire : 5 ingrédients et 15 minutes de préparation avec une demie heure de repos

Il me restait des poires et de la purée de châtaignes après avoir fait la tarte aux poires et châtaignes. Une bonne occasion pour en faire le gâteau du matin d'autant que les poires ne se conservent pas quand elles sont mûres. L'assortiment est heureux.

J'avais une purée de châtaignes non sucrée. J'ai donc ajouté 1 cs pour 100 g de purée. Si vous prenez une confiture de châtaignes, surtout n'en rajoutez pas sauf si vous aimez quand c'est très sucré !

Le clafoutis craquant aux mûres, c'est la rencontre entre deux classiques de la pâtisserie familiale : le moelleux fondant du clafoutis et le croquant irrésistible d'un crumble aux amandes. Quand les mûres font leur apparition en fin d'été, c'est le moment idéal pour les glisser dans ce gâteau généreux qui embaume la cuisine de douceurs vanillées. Un dessert de saison qui réconcilie les amateurs de textures et ravit les tablées du dimanche.

La poudre d'amande, présente à la fois dans l'appareil et dans le craquant, apporte une profondeur de goût et une générosité qui font toute la différence. Si les mûres viennent à manquer, ce clafoutis se prête merveilleusement bien aux framboises, aux myrtilles ou même aux quetsches coupées en deux. Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à parfumer l'appareil d'un soupçon de rhum ambré ou de fleur d'oranger, et à servir le gâteau tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille.

Il y a dans ce gâteau quelque chose de profondément généreux : des figues fondantes nichées sous une double couche d'amande, entre crème et appareil à la ricotta, le tout subtilement parfumé à la fève tonka. C'est le genre de gâteau qu'on sort quand les figues sont bien mûres et gorgées de soleil, en toute fin d'été ou aux premières heures de l'automne, et qui transforme un après-midi ordinaire en petit moment de fête.

Pour varier les plaisirs, des poires pochées ou des quetsches peuvent remplacer les figues selon la saison, avec le même bonheur. La fève tonka, à râper au dernier moment pour préserver tout son parfum vanillé et boisé, peut aussi être complétée d'un peu de zeste d'orange pour apporter une note plus vive. Servi tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, ce gâteau se suffit à lui-même, mais il se conserve également très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et gourmandes.

Le gâteau streusel aux mirabelles, c'est un peu la rencontre attendrie de la tarte et du crumble, avec ce petit quelque chose en plus qui fait toute la différence. La mirabelle, cette prune dorée et gorgée de soleil que l'on attend chaque été avec une impatience à peine raisonnée, se glisse ici dans un moelleux généreux, coiffé d'un streusel croustillant aux amandes qui caramélise doucement à la cuisson. Un gâteau de saison à faire et à refaire tant que les marchés en regorgent encore.

Ce qui rend ce gâteau vraiment irrésistible, c'est la ganache au chocolat blanc et à la cannelle qui vient lier l'ensemble d'une touche fondante et légèrement épicée, sans jamais écraser la finesse fruitée des mirabelles. Une larme d'eau-de-vie de mirabelle dans la pâte suffira à réveiller les plus gourmands et à parfumer toute la maison dès l'enfournement. Vous pouvez aussi le décliner avec des quetsches ou des abricots si la saison tourne, et le servir tiède avec une cuillère de crème épaisse ou une boule de glace vanille pour un dessert qui ferait presque regretter de voir l'été finir.

Le gâteau aux pruneaux d'Agen, c'est l'un de ces desserts qui sentent bon la cuisine de grand-mère et les après-midis d'automne. Né dans le Sud-Ouest, il célèbre le joyau de la Garonne, ce pruneau charnu et fondant dont la douceur caramélisée n'a pas d'égal. Généreux, sans chichis, il s'invite aussi bien au goûter du dimanche qu'à la fin d'un repas de famille où l'on cherche à terminer sur une note chaleureuse et rassurante.

Pour lui donner encore plus de profondeur, n'hésitez pas à faire macérer les pruneaux quelques heures dans un peu d'Armagnac ou de thé noir avant de les incorporer — c'est un détail qui change tout. À la dégustation, il est excellent tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Le lendemain, bien enveloppé, il gagne en moelleux et en saveur, comme tous les grands gâteaux de ménage qui savent prendre leur temps.