Muffins tout Chocolat.

Il y a des idées qui semblent couler de source, et pourtant personne n'y avait encore pensé pour vous : glisser des rochers Ferrero au cœur d'un brownie. Le résultat, c'est un gâteau fondant et intense, au chocolat noir absolu rehaussé de muscovado, dont la profondeur caramélisée enveloppe des noisettes croustillantes et pralinées à chaque bouchée. Parfait pour un goûter qui en jette ou pour terminer un repas sur une note de pure indulgence, ce brownie est de ceux qu'on refait dès le lendemain.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez enfoncer les rochers à mi-cuisson pour qu'ils restent bien enfouis au cœur de la pâte tout en gardant leur croustillant. Le muscovado, avec ses notes de réglisse et de mélasse, est ici la clé d'une saveur plus complexe que le sucre ordinaire, mais rien ne vous empêche de le remplacer par de la cassonade si vous n'en avez pas sous la main. Côté conservation, ces brownies se gardent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et ils sont encore meilleurs réchauffés quelques secondes au micro-ondes, nappés d'une cuillère de crème fraîche épaisse.

Il y a dans ce gâteau quelque chose qui parle directement à l'enfant qui sommeille en nous. Le chocolat Nesquik, celui qu'on dissolvait le matin dans le lait chaud, devient ici la star d'un dessert généreux, moelleux et profondément chocolaté. Une tablette de chocolat au lait vient renforcer la gourmandise de l'ensemble, tandis qu'une touche de cacao amer apporte ce petit contrepoint qui empêche le gâteau de tomber dans la fadeur. C'est le genre de recette qui sent bon la cuisine de famille un dimanche après-midi.

Pour varier les plaisirs, on peut parsemer la pâte de quelques pépites de chocolat noir avant d'enfourner, ou glisser au centre quelques noisettes concassées pour une texture croquante. Le gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous une cloche, et il est même encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre. Une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse posée à côté au moment de servir suffit à le transformer en dessert digne d'un vrai goûter de fête.

Le fondant tout chocolat, c'est le gâteau qu'on réclame à chaque anniversaire, qu'on prépare un dimanche pour le seul plaisir de le voir sortir du four et d'en humer l'odeur dans toute la maison. Avec son cœur moelleux, presque coulant, et sa croûte légèrement craquante, il incarne à lui seul la gourmandise sans compromis. Ce fondant se distingue par une ganache au chocolat noir nappée de pralin aux noisettes et de pistaches concassées qui apportent du croquant et une touche de fantaisie très bienvenue.

Il se déguste tiède, le soir même, avec une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée ou une boule de glace vanille pour jouer sur le contraste chaud-froid. Le lendemain, conservé à température ambiante sous un film alimentaire, il révèle une texture encore plus dense et fondante qui ravit les inconditionnels du chocolat pur. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pistaches par des éclats d'amandes grillées ou un filet de fleur de sel sur le nappage, ce petit rien qui fait toute la différence.