Guacamole et hampe : toutes nos recettes

Name: Le guacamole accompagne les tortillas et bien d'autres recettes encore
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: guacamole
Ingredients: galettes de blé ou de maïs (fajitas); 250g de bœuf (hampe ou onglet); 1 gros oignon ou une grosse échalote; 1 cébette ou cive; 1 poivron rouge; 1 poivron jaune; 1 cuillère à café de cumin en poudre; 1/2 jus de citron vert; huile d'olive; sel et poivre du moulin; 20cl d'huile d'olive (marinade); 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire ou de sauce soja (marinade); 2 cuillères à soupe d'ail haché (marinade); 1 citron vert (marinade); 1 petit piment ou 1 pincée de piment d'Espelette (marinade); 1 cuillère à café de cumin (marinade); 1 cuillère à café de sucre roux et une de miel ou de mélasse (marinade); 1 cuillère à café de paprika fumé (marinade); sel et poivre du moulin (marinade); cheddar en tranches; une ou deux sucrines; crème fraîche épaisse; guacamole (optionnel)

Le guacamole, un "dip" à base d'avocat écrasé parmi les plus consommés. Photo par Meal Makeover Moms

Le guacamole est une préparation typiquement mexicaine à base d'avocats, tomates, oignons, citron, coriandre et piment serrano ou jalapeño. Il s'agit d'une recette très ancienne qui a subi au fil du temps quelques modifications et selon les régions la recette peut différer légèrement, mais les ingrédients de base restent.

Préparez votre guacamole comme il se doit, avec un mortier ou une fourchette, et quelques morceaux d'avocat qui fondent sous la langue. Servi traditionnellement avec des toasts de maïs, des nachos ou des tortillas, le guacamole accompagne également merveilleusement bien les viandes grillées. Très facile et rapide à faire soi-même et certainement meilleure que celle vendue en supermarché, il serait bien dommage de passer à côté de cette délicieuse sauce qui est une véritable invitation au voyage.

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Fajitas épicés Tex-Mex

cuisine en folie

Les fajitas, c'est ce plat convivial et généreux qui transforme n'importe quel repas en fiesta. Nés à la frontière entre le Texas et le Mexique, ils incarnent à merveille cet art de partager autour d'une table encombrée de petits bols et de garnitures colorées, où chacun compose son assiette selon ses envies. Avec une belle hampe marinée, des poivrons fondants et ce mélange de cumin, de paprika fumé et de citron vert, chaque bouchée délivre ce contraste savoureux entre le piquant, le charnu et le frais que l'on ne se lasse pas de retrouver.

La réussite des fajitas tient pour beaucoup à la qualité de la marinade et au repos de la viande, qui s'en trouve attendrie et profondément parfumée avant même d'avoir touché la poêle. L'onglet peut très bien remplacer la hampe si vous ne trouvez pas cette dernière chez votre boucher. Côté garnitures, laissez parler votre gourmandise : un bon guacamole maison, une cuillerée de crème fraîche épaisse, quelques lamelles de cheddar qui fondent doucement sur la viande encore chaude, et des sucrines croquantes pour apporter de la légèreté. Les galettes de maïs, plus rustiques, donneront un caractère plus authentiquement mexicain à votre tablée, quand les galettes de blé, plus souples, faciliteront le roulage pour les moins adroits.