Kinpira et navet : toutes nos recettes

Name: Découvrez comment réaliser des recettes de kinpira
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: kinpira

Bol de kinpira gobo sur assiette blanche

Le kinpira repose sur la technique des légumes sautés mijotés. Photo par Chenyu

Le kinpira (ou kimpira) est un mode de cuisson japonais qui consiste à faire sauter puis mijoter des ingrédients, le plus souvent des légumes comme le céleri, les racines de lotus et les carottes mais aussi de la viande ou du tofu.

Le kinpira se mange aussi bien froid que chaud. Pour le préparer, le mirin, la sauce soja et le sucre sont essentiels. Il existe toutes sortes de kinpira mais le plus répandu est très certainement le kinpira gobo réalisé avec de la racine de bardane.

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Aujourd’hui, je vous propose une façon simple, rapide et savoureuse de cuisiner les légumes de saison : le kinpira. En japonais, ce mot signifie littéralement « sauter et mijoter » — une technique proche du braisage que l’on retrouve aussi dans la cuisine française, et que j’affectionne particulièrement.

Le principe est de faire revenir les légumes dans un peu d’huile avant de les laisser mijoter doucement dans un assaisonnement sucré-salé. La recette que je vous partage ici n’est qu’un exemple : vous pouvez l’adapter avec des carottes, du céleri branche ou tout autre légume de votre choix. Un vrai concentré de saveurs et de simplicité.