Kinpira et légumes : toutes nos recettes

Name: Découvrez comment réaliser des recettes de kinpira
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: kinpira

Bol de kinpira gobo sur assiette blanche

Le kinpira repose sur la technique des légumes sautés mijotés. Photo par Chenyu

Le kinpira (ou kimpira) est un mode de cuisson japonais qui consiste à faire sauter puis mijoter des ingrédients, le plus souvent des légumes comme le céleri, les racines de lotus et les carottes mais aussi de la viande ou du tofu.

Le kinpira se mange aussi bien froid que chaud. Pour le préparer, le mirin, la sauce soja et le sucre sont essentiels. Il existe toutes sortes de kinpira mais le plus répandu est très certainement le kinpira gobo réalisé avec de la racine de bardane.

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Kinpira de Carottes

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Le kinpira est une méthode japonaise de cuisson des légumes, souvent des légumes racines comme la carotte, la bardane ou la racine de lotus. Ils sont sautés puis mijotés avec de la sauce soja et du mirin, ce qui leur donne une saveur à la fois douce et légèrement caramélisée.

Traditionnellement servis en petite portion dans les bentos, ces légumes peuvent aussi accompagner une viande ou un poisson. Ici, j’ai choisi de préparer les carottes en plus grande quantité : une façon toute simple, mais pleine de goût, de redécouvrir ce légume.