Marshmallow et mignardises : toutes nos recettes

Ce n'est pas que pour les enfants.

Ces barres croquantes sont une invitation à la gourmandise pure, quelque part entre le brownie et la confiserie artisanale. Généreuses, pleines de contrastes de textures et de saveurs, elles font la part belle au chocolat sous toutes ses formes et réunissent dans un même élan le fondant des marshmallows, le craquant des biscuits sablés et la douceur caramélisée des bonbons. Parfaites pour accompagner un café, garnir une boîte à gâteaux maison ou régaler les enfants après l'école, elles ont ce petit quelque chose d'indéfinissable qui fait qu'on en reprend toujours une.

Le Golden Syrup apporte une rondeur très britannique que vous pouvez remplacer par du miel d'acacia si vous n'en trouvez pas, sans trahir l'esprit de la recette. Pour varier les plaisirs, tentez l'association chocolat noir et chocolat blanc à la place du duo classique noir et lait, ou glissez quelques noisettes concassées pour une touche encore plus croquante. Conservées au frais dans une boîte hermétique, ces barres se tiennent parfaitement plusieurs jours et n'en sont que meilleures le lendemain, une fois bien raffermies.

Ces rochers maison sont une déclaration d'amour assumée à tout ce qui croustille, fond et surprend en une seule bouchée. Inspirés de l'univers des confiseries américaines, ils réunissent ce que la gourmandise a de plus généreux : le caramel et la cacahuète des barres chocolatées, le moelleux légèrement grillé des marshmallows, la légèreté du riz soufflé, le tout enrobé d'un manteau de chocolat au lait. Parfaits pour les fêtes, un goûter d'anniversaire ou simplement pour offrir, ils font toujours leur petit effet posés dans une jolie boîte en fer.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour apporter une pointe d'amertume qui contrebalance merveilleusement le sucré des marshmallows, ou tenter un enrobage au chocolat blanc pour une version encore plus festive. Les cacahuètes salées, loin d'être une erreur, accentuent même le contraste sucré-salé si tendance. Conservez vos rochers dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de la chaleur, et consommez-les dans les quatre à cinq jours — si tant est qu'ils résistent jusque-là.

Le fudge au chocolat, c'est un peu l'âme sucrée de la cuisine anglaise condensée en quelques petits carrés irrésistibles. Dense, fondant, d'une onctuosité presque troublante, il tient à la fois de la confiserie et du dessert, et disparaît des plateaux avec une rapidité déconcertante. C'est la recette idéale à préparer pour les fêtes, pour offrir en cadeau gourmand ou tout simplement pour céder, sans complexe, à une envie de chocolat sérieuse.

L'association du chocolat noir intense et du chocolat au lait plus doux lui donne un équilibre parfait entre profondeur et rondeur, que les marshmallows viennent encore adoucir avec leur texture soyeuse. On peut tout à fait ajuster le dosage de chaque chocolat selon ses préférences, ou parfumer le mélange d'une pointe de fleur de sel, de vanille ou même d'une cuillère de whisky pour une version plus adulte. Découpé en petits cubes et légèrement saupoudré de sucre glace, il se glisse élégamment dans une jolie boîte en métal et se conserve plusieurs jours dans un endroit frais, à l'abri des regards gourmands.