Chou-fleur et migaine : toutes nos recettes

Name: Rôti ou dans un velouté, le chou-fleur s'adapte à de nombreuses recettes
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: chou-fleur
Ingredients: 250 g de farine tamisée; 150 g de beurre; 5 g de sel et un jaune d'oeuf délayé dans 5 cl d'eau.; 300 g de chou romanesco, brocolis et chou fleur en mélange; 80 g de petits pois juste blanchis; 150 g de Beaufort ou Comté; 2,5 dl de lait; 3 dl de crème liquide à 35% de MG; 2 oeufs entiers; muscade râpée; sel et poivre.

Dans chou-fleur il y a fleur et c'est bien elle que l'on consomme. Photo par Claude Fabry

La partie comestible du chou-fleur est constituée par l'inflorescence que l'on nomme aussi "pomme" ou "tête". A l'achat, cette pomme doit être bien blanche et serrée. Les feuilles coriaces qui l'entourent ne sont pas consommées mais servent de témoin de fraîcheur, elles doivent être cassantes.

Qu'il soit cuit à l'anglaise ou vapeur, le chou-fleur doit garder un peu de fermeté. Il s'adapte à de nombreuses préparations, en salades, gratins, purée et potage qui prendra alors le nom de velouté Dubarry.