Gruyère et migaine : toutes nos recettes

Name: Le gruyère, on aime en mettre dans toutes sortes de recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: gruyère
Ingredients: 250 g de farine tamisée; 150 g de beurre doux; 5 g de sel; un jaune d'oeuf; 5 cl d'eau; 250 g de dés de lard fumé ou de poitrine fraîche salée, blanchie puis raidie; 150 g de beaufort, comté ou emmental; 2,5 dl de lait; 3 dl de crème liquide à 35% de MG; 2 oeufs entiers; 2 jaunes d'oeufs; muscade râpée; sel et poivre

La Gruyère c'est un fromage au lait de vache entier, à pâte pressée cuite, mais au lait cru. Photo par Xesc Arbona

Le gruyère est, comme l'emmental, un ingrédient essentiel dans les gratins, notamment. Il agrémentera volontiers une salade de tomates ou d'endives. Moins classique, testez la terrine de gruyère servie sur une salade de raisin, du poisson en manteau au gruyère ou des biscuits de courgettes aux deux fromages.

Surprenantes, les croustilles de gruyère accompagneront un carpaccio provençal. Classiques mais délicieuses en hiver les fondues. Il est également très utile pour la réalisation de quiches, tartes, soufflés ainsi que pour de nombreuses recettes qui conviendront à l'apéritif.