Pâté en croûte et terrine : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de pâté en croûte font l'unanimité
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pâté en croûte

2 tranches de pâté en croûte posées sur un plateau en bois, avec couteau, raisins, tomate et cornichons

Le pâté en croûte est un pâté enrobé de pâte feuilletée ou brisée, cuit au four. Photo par ALF photo

Pour mériter son nom, le pâté en croûte doit être constitué à 50% minimum de pâté que l'on cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée. Cette charcuterie pâtissière est connue depuis le Moyen Age et à l'époque la croûte ne se mangeait pas mais servait à conserver les aliments plus longtemps.

Le pâté en croûte se décline de nombreuses manières selon les régions. Mélange de viandes hachées, de foies de volaille, de lard de poitrine, de magret de canard ou de foie gras, il y en a pour tous les goûts. La cerise sur le pâté ? Sa jolie parure dorée qui régale autant les yeux que les papilles !

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Pâté en croûte de champignons

Made in Cooking

Inspiré d’une dégustation lors d’un salon du blog culinaire, ce pâté en croûte aux champignons mêle poulet, champignons de Paris et champignons variés dans une farce moelleuse à la crème, relevée d’ail, d’échalotes, de piment d’Espelette et d’herbes. Enveloppé dans une pâte feuilletée dorée, il se partage facilement à table pour 6 à 8 personnes.

Parsemez d’emmental ou de comté râpé pour encore plus de gourmandise et servez-le tiède, idéalement accompagné d’une petite sauce tomate maison. Après un premier essai totalement concluant, difficile de ne pas l’adopter comme plat de fête ou d’entrée généreuse.