Recettes de péla

Qui a déjà eu l’occasion de goûter à un farcement ? Une recette typique de ma région avec ce plat de pommes de terre, pruneaux, raisins secs et de lard paysan.

La Péla est un plat traditionnel de la région de Haute-Savoie dans les alpes françaises et plus particulièrement de la région des Aravis. Le mot “Péla” dérive probablement du patois pour désigner la poêle à long manche dans laquelle elle était préparée et cuite dans l’âtre de la chéminée.

La péla pourrait se confondre avec la tartiflette, autre spécialité savoyarde bien connue. Pourtant, il existe bien des différences :

– Les pommes de terre sont coupées en dés et pas en lamelles.

– Elles conservent leur peau.

– Elles sont rissolées et non cuites à l’eau.

C’est un plat traditionnel, authentique et gourmand parfait pour les soirées d’hiver en famille ou entre amis.

La tartiflette, selon une recette emblématique des Alpes, est la déclinaison récente (1980) d’un plat traditionnel savoyard : la péla (une fricassée au reblochon). La tartiflette est composée de pommes de terre à chair ferme qui deviennent fondantes à la cuisson, avec des oignons, de l’ail, de la crème entière et du vin blanc, auxquels ont ajoute du lard salé découpé en lardons, fumés ou pas, et du reblochon AOP de Savoie... et non pas un quelconque autre fromage.

La péla est un plat savoyard cuisiné avec un bon reblochon le fromage traditionnellement utilisé pour préparer la tartiflette. Un fromage au lait cru, L’AOP dont il bénéficie est la garantie de sa qualité