Paneer et cuisine perse : toutes nos recettes

Le paneer, parfois orthographié panir, est un fromage frais non salé très couramment utilisé en Inde, au Pakistan, en Afghanistan mais aussi au Népal et au Bangladesh. Fabriqué à partir de lait de vache et/ou de bufflonne, son goût est doux et délicat.

L'une de ses particularités est que contrairement à d'autres fromages, il ne fond pas à la cuisson, ce qui lui permet de garder une texture ferme même lorsqu'il est frit, sauté ou grillé.

Apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs des épices et des sauces, il peut être intégré à des brochettes, des currys ou même des salades. On le retrouve dans des plats populaires comme le palak paneer aux épinards et le paneer butter masala à la sauce tomate.