Des recettes de pommes de terre originales ou classiques – Page 85

Avec toutes ces recettes d'agneau qui ont déferlé sur la toile ces dernières semaines, j'ai fini par craqué. Comme à la maison il n'y a pas beaucoup de monde qui apprécie l'agneau, un gigot étant trop gros, je me suis donc rabattu sur une épaule.
Et bien, je peux vous le garantir, je ne le regrette pas...

Ces petits nids de pommes de terre en feuilles de brick sont une idée aussi jolie que savoureuse, qui transforme le plus humble des accompagnements en une pièce de table pleine de fantaisie. La purée onctueuse, relevée de Comté fondant et de ciboulette fraîche, se love dans un écrin de brick dorée et craquante pour un contraste de textures absolument irrésistible. Idéaux pour une table de Pâques ou un repas de fête en famille, ils séduiront autant les yeux que les papilles.

Côté variantes, le Comté peut céder la place à du beaufort, du gruyère ou même à un peu de chèvre frais pour une note plus acidulée. On peut aussi glisser dans la purée quelques lardons revenus, des herbes différentes comme du persil ou de la cive, ou encore parsemer les nids de quelques noisettes de beurre avant de les repasser au four pour les réchauffer sans les ramollir. Servis en accompagnement d'un gigot d'agneau de Pâques ou d'une volaille rôtie, ils font leur petit effet garanti, et les enfants en redemanderont.

J'espère que c'est la dernière fois que je vous propose une soupe et que l'hiver va réellement partir pour laisser place à des températures plus printanières et donc à des crudités.
Aujourd'hui, je vous propose : un velouté aux 7 légumes et au curry...je pense à vos 5 fruits et légumes par jour.

Le paysan savait ce qu'il faisait quand il associait la pomme de terre et le fromage de montagne. Les paillassons de pommes de terre au comté puisent dans cette tradition fromagère franc-comtoise pour offrir un plat simple, généreux et terriblement réconfortant. Croustillants en surface, fondants à cœur, ils sont aussi à l'aise sur une table du quotidien que lors d'un repas d'automne entre amis.

Le comté, avec ses notes noisettées et sa belle fonte, est ici un partenaire idéal, mais rien ne vous empêche de lui substituer un beaufort, un gruyère suisse ou même un vieux cantal pour varier les plaisirs. Côté accompagnements, pensez à une salade verte légèrement acidulée, une pointe de crème fraîche épaisse ou quelques tranches de jambon cru pour composer une assiette complète. Pour des paillassons bien croustillants, veillez à bien essorer les pommes de terre râpées dans un linge propre afin d'éliminer l'excès d'humidité avant la cuisson.

Si vous voulez réaliser un plat qui tient chaud au corps, à base de fromage et autres pommes de terre, qui est idéal pour manger entre amis, mais qui n'est ni une raclette, ni une tartiflette...j'ai la solution : un camembert au miel cuit au four, accompagné de pommes de terre, lardons, crème,...pleins de bonne chose.

Il y a des recettes qui, à mi-chemin entre le rustique et l'élégant, réussissent à séduire tout le monde sans effort apparent. Ces petits paquets de pommes de terre au saumon fumé sont de ceux-là : généreux, parfumés, avec ce petit coup de caractère que leur donnent les baies roses et la ciboulette fraîche. Parfaits pour une entrée originale ou un apéro dînatoire qui change, ils apportent une touche festive sans demander des heures en cuisine.

La truite fumée se prête tout aussi bien à cette recette que le saumon, avec une saveur plus douce et légèrement boisée qui plaît beaucoup. Pour encore plus de fraîcheur, on peut ajouter un zeste de citron dans la crème ou quelques feuilles d'aneth ciselées en remplacement de la ciboulette. Ces petits paquets se dégustent tièdes ou à température ambiante, ce qui en fait une préparation idéale à préparer à l'avance pour recevoir sereinement.

La quiche montagnarde, c'est un plat qui sent bon les chalets et les hivers en altitude, généreux et sans chichis. L'alliance de la viande des grisons, fine et légèrement fumée, avec les pommes de terre fondantes et l'emmental qui gratine réchauffe autant qu'un feu de cheminée. C'est la recette idéale pour un repas du dimanche en famille ou pour transformer un soir de semaine ordinaire en quelque chose de vraiment réconfortant.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer la viande des grisons par de la bresaola ou quelques tranches de jambon cru de montagne. Un reblochon ou un morceau de beaufort râpé à la place de l'emmental apportera une profondeur de goût supplémentaire qui ravira les amateurs de fromages affinés. Côté dégustation, servez-la tiède accompagnée d'une salade verte bien assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, et si vous en avez, un verre de Chignin ou d'Apremont de Savoie complètera le tableau à merveille.

La tartiflette, c'est l'un de ces plats généreux et conviviaux qui transforment un repas ordinaire en vrai moment de bonheur partagé. Née dans les Alpes, elle incarne à merveille l'esprit de la cuisine de montagne : des ingrédients simples, du caractère, et un fromage — le reblochon de Savoie — qui fait toute la différence avec sa croûte fleurie et son cœur crémeux qui fond doucement sur les pommes de terre. Parfaite après une journée au ski ou pour conjurer un froid de novembre, elle a ce pouvoir rare de mettre tout le monde d'accord autour de la table.

Pour la réussir pleinement, veillez à ce que vos pommes de terre restent légèrement fermes après la précuisson, elles continueront de cuire au four et ne se transformeront pas en purée. Côté reblochon, coupez-le en deux dans l'épaisseur et posez-le croûte vers le haut pour obtenir ce gratinage doré et généreux que tout le monde s'arrache. En version plus légère, vous pouvez remplacer les lardons fumés par de la poitrine fraîche revenue à la poêle, ou glisser une pointe d'ail dans la fondue d'oignons pour un peu plus de profondeur. Servie directement dans le plat, accompagnée d'une salade verte bien assaisonnée et d'un verre de vin blanc de Savoie, la tartiflette n'a besoin de rien d'autre pour être parfaite.

Il y a des soirs où le réfrigérateur raconte une belle histoire : quelques pommes de terre oubliées, des tranches de fromage à raclette qui attendent, du jambon cru et un oignon. De ce tableau hivernal et généreux naît une tarte tatin salée qui transforme les restes en un plat digne d'un vrai repas de montagne. Croustillante dessus, fondante dedans, dorée à souhait, elle réconcilie tout le monde avec l'idée de cuisiner le lendemain d'un grand repas.

Pour une version encore plus gourmande, on peut glisser une lichette de crème fraîche entre les couches ou parsemer quelques feuilles de thym frais avant de couvrir avec la pâte. Le fromage à raclette peut facilement être remplacé par de la tomme, du reblochon ou du comté selon ce qui traîne dans le bac à fromages. Servie tiède avec une salade verte bien vinaigrée pour couper le gras, elle se suffit amplement à elle-même et se réchauffe à merveille le jour suivant, si tant est qu'il en reste.

Le velouté de pommes de terre, c'est la soupe de l'enfance et du bonheur simple. Doux, onctueux, légèrement parfumé à la muscade, il réchauffe les soirées froides avec une générosité sans prétention. C'est le genre de plat qui fait du bien autant à cuisiner qu'à déguster, et qui plaît à coup sûr de sept à soixante-dix-sept ans.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer l'eau et le demi-cube par un bouillon de volaille maison qui apportera davantage de profondeur. Un filet d'huile d'olive de qualité en finition, quelques croûtons dorés au beurre, une pointe de ciboulette ciselée ou même quelques lardons grillés suffisent à transformer ce velouté en véritable petite fête. Vous pouvez aussi jouer sur la texture en mixant plus ou moins longtemps pour un résultat allant du rustique au satiné parfait.

Il y a des plats qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce poulet aux grenailles en fait partie. Les hauts de cuisse, d'abord pochés dans un bouillon parfumé au bouquet garni, à la carotte et au poireau, développent une tendreté incomparable et une saveur profonde que la simple rôtisserie ne donne pas. Les pommes de terre rattes, elles, rôties à la graisse de canard, apportent ce croustillant doré et ce goût généreux qui font toute la différence. Un plat du quotidien élevé par quelques bons gestes.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à réduire le bouillon de cuisson du poulet pour en faire un jus corsé que vous servirez en saucière. Un beurre persillé posé à la dernière minute sur les grenailles encore fumantes fera fondre tout le monde. Vous pouvez également varier les herbes en ajoutant de l'estragon ou de la ciboulette au persil, ou remplacer les hauts de cuisse par des cuisses entières pour une version encore plus généreuse. Quelques cornichons et une moutarde à l'ancienne en accompagnement compléteront parfaitement ce tableau gourmand.

Quand les températures chutent et que le placard regorge de légumes racines, un bon velouté s'impose comme une évidence réconfortante. Navets, carottes et pommes de terre forment ici un trio humble mais généreux, dont la douceur naturelle est subtilement relevée par une touche d'ail et les parfums ensoleillés des herbes de Provence. C'est le potage du soir par excellence, celui qui sent bon la maison et qui rassemble tout le monde autour de la table sans chichis.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer un navet par du céleri-rave pour une note plus affirmée, ou à glisser un blanc de poireau pour apporter une douceur supplémentaire. Un filet de crème fraîche ou quelques dés de beurre incorporés en fin de mixage suffiront à donner au velouté cette onctuosité irrésistible qui fait toute la différence. Côté présentation, quelques croûtons frottés à l'ail, une pincée de paprika fumé ou un trait d'huile d'olive de qualité en surface transforment ce potage du quotidien en une entrée digne d'un repas soigné.

L'écrasé de pommes de terre aux noix, c'est la purée du dimanche qui décide de sortir de sa routine. Rustique et généreux, ce plat tient à la fois du réconfort et de la surprise, avec ses cerneaux de noix qui apportent du caractère là où on ne l'attendait pas forcément. C'est le genre d'accompagnement qui transforme une simple volaille rôtie ou un morceau de fromage en vrai moment de table, et qui sait aussi se suffire à lui-même en saison froide.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, l'huile de noix peut être remplacée par une huile de noisette ou même une huile d'olive fruitée selon ce que vous servez à côté. On peut également enrichir l'écrasé d'une pointe de crème fraîche ou d'un filet de bouillon chaud pour ajuster la texture à son goût, entre la purée bien lisse et l'écrasé volontairement rustique avec ses morceaux. Les noix torréfiées à sec quelques minutes à la poêle avant d'être incorporées développent un arôme encore plus profond, et une petite pincée de fleur de sel en finition suffit à tout sublimer.

L'écrasé de pommes de terre, c'est tout ce qu'on aime dans la cuisine française : la générosité d'un plat simple porté au rang de délice par de bons ingrédients. Ni vraiment purée ni vraiment raclée, cette préparation rustique et gourmande revendique ses imperfections — quelques morceaux qui résistent, une texture qui accroche — et c'est précisément là que réside son charme. Arrosé d'une belle huile d'olive et parsemé de persil et de ciboulette fraîchement ciselés, il accompagne à merveille une volaille rôtie, un poisson vapeur ou même une simple côtelette d'agneau du printemps.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'enrichir l'écrasé d'un trait de crème fraîche pour plus d'onctuosité, ou d'y glisser quelques feuilles de basilic et un peu de zeste de citron pour une version plus estivale. Le choix de la pomme de terre a son importance : préférez des variétés à chair farineuse comme la Bintje ou la Monalisa pour un résultat fondant. Côté conservation, l'écrasé se réchauffe très bien à la poêle avec un filet d'huile d'olive supplémentaire, ce qui lui redonne ce petit côté légèrement croustillant en surface absolument irrésistible.

La tarte feuilletée de Charlottes sur confit d'oignons est une de ces recettes du quotidien qui méritent pourtant une belle table. Les pommes de terre Charlotte, réputées pour leur chair fondante et leur tenue à la cuisson, s'associent ici à un confit d'oignons doucement acidulé, relevé d'un filet de miel et de vinaigre balsamique qui lui apporte ce petit fond caramélisé irrésistible. La feta aux herbes vient couronner le tout avec son caractère affirmé, équilibrant à merveille la douceur du confit. C'est une tarte généreuse, parfaite pour un déjeuner dominical ou une entrée un peu habillée lors d'un dîner entre amis.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la feta aux herbes par une feta nature que vous parfumerez vous-même d'origan, de thym frais et d'un trait d'huile d'olive citronnée. Côté accompagnement, une salade de roquette assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au citron fera contrepoint à la richesse de la garniture. N'hésitez pas à parsemer généreusement de piment d'Espelette juste avant d'enfourner pour réveiller l'ensemble, et à surveiller la dorure de la pâte en fin de cuisson pour qu'elle reste bien croustillante sans dessécher les pommes de terre du dessus.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de saison : une soupe au chou et aux lardons pour se réchauffer. Pour ceux qui se poseraient la question : je ne sais pas s'il s'agit du plat du célèbre film avec Louis de Funès et Jacques Villeret, qui permet d'apprivoiser les extra-terrestres... Néanmoins, la recette est simple et plutôt goûteuse.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de fin de frigo. Il me restait des poireaux et je ne savais pas vraiment quoi en faire. Et puis, il m'est venu une idée, pourquoi ne pas réaliser : une purée de poireaux au goût légèrement fumé. C'est plutôt pas mal pour manger seul ou en accompagnement d'une viande...

Lorsque l'on n'a pas trop d'idées le soir pour cuisiner, on peut réaliser des pommes de terre farcies. Eh, oui, en générale, on a toujours quelques pommes de terre dans le bas de son réfrigérateur. Il suffit de trouver quelques ingrédients pour agrémenter vos légumes. Je vous propose : des pommes de terre farcies à la fourme d'ambert, que j'ai utilisé dernièrement dans une recette de bouchées, de noisettes et d'oignons rouges. On peut aussi rajouter quelques lardons.

Comme tous les samedis, je vous propose une pizza. Celle que j'ai choisie va très bien avec le temps qu'il fait. C'est une pizza montagnarde : la pizza tartiflette, elle est très bonne et tient bien au corps !

Toujours pour passer une bonne soirée, dont le thème est "tex-mex", voici la recette : des chips de pomme de terre à la "tex-mex" bien sûr. C'est très sympa à réaliser, très bon et un peu relevé à manger.