La tartiflette, c'est l'un de ces plats généreux et conviviaux qui transforment un repas ordinaire en vrai moment de bonheur partagé. Née dans les Alpes, elle incarne à merveille l'esprit de la cuisine de montagne : des ingrédients simples, du caractère, et un fromage — le reblochon de Savoie — qui fait toute la différence avec sa croûte fleurie et son cœur crémeux qui fond doucement sur les pommes de terre. Parfaite après une journée au ski ou pour conjurer un froid de novembre, elle a ce pouvoir rare de mettre tout le monde d'accord autour de la table.
Pour la réussir pleinement, veillez à ce que vos pommes de terre restent légèrement fermes après la précuisson, elles continueront de cuire au four et ne se transformeront pas en purée. Côté reblochon, coupez-le en deux dans l'épaisseur et posez-le croûte vers le haut pour obtenir ce gratinage doré et généreux que tout le monde s'arrache. En version plus légère, vous pouvez remplacer les lardons fumés par de la poitrine fraîche revenue à la poêle, ou glisser une pointe d'ail dans la fondue d'oignons pour un peu plus de profondeur. Servie directement dans le plat, accompagnée d'une salade verte bien assaisonnée et d'un verre de vin blanc de Savoie, la tartiflette n'a besoin de rien d'autre pour être parfaite.
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Une version plus montagnarde de la pizza, sans tomates ni olives mais avec beaucoup de fromage et des pommes de terre ! C'est certes pas vraiment léger mais avec ce temps c'est excusable ! Ici du reblochon, du vacherin et du gruyère râpé mais choisissez ceux que vous préférez.
On ajoute quelques tranches de Raclette de Savoie dans une tourte aux pommes de terre par exemple et voilà un beau plat hivernal hyper réconfortant pour changer de la raclette classique !
Il y a des soirs où le réfrigérateur raconte une belle histoire : quelques pommes de terre oubliées, des tranches de fromage à raclette qui attendent, du jambon cru et un oignon. De ce tableau hivernal et généreux naît une tarte tatin salée qui transforme les restes en un plat digne d'un vrai repas de montagne. Croustillante dessus, fondante dedans, dorée à souhait, elle réconcilie tout le monde avec l'idée de cuisiner le lendemain d'un grand repas.
Pour une version encore plus gourmande, on peut glisser une lichette de crème fraîche entre les couches ou parsemer quelques feuilles de thym frais avant de couvrir avec la pâte. Le fromage à raclette peut facilement être remplacé par de la tomme, du reblochon ou du comté selon ce qui traîne dans le bac à fromages. Servie tiède avec une salade verte bien vinaigrée pour couper le gras, elle se suffit amplement à elle-même et se réchauffe à merveille le jour suivant, si tant est qu'il en reste.
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