Puntarelle et fromage de chèvre : toutes nos recettes

Name: Cuisinez les puntarelle avec nos recettes qui sentent bon l'Italie
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: puntarelle

Bol de puntarelle alla romana et huile d'olive sur serviette

Puntarelle alla romana à l'ail et aux anchois. Photo par uliab

Les puntarelle (appelées aussi chicorées de Catalogne) sont une variété de chicorée dont les feuilles vertes ressemblent un peu aux pissenlits. Légume d'hiver par excellence, il pousse essentiellement dans les Pouilles, en Campanie ou dans le Latium.

Les puntarelle possèdent un goût légèrement amer. Elles se mangent aussi bien crues que cuites et agrémentent une salade, un plat de pâtes, un risotto ou encore une frittata.

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Puntarelle, 'nduja au fromage de chèvre crémeux

Clementine

Les puntarelle sont les pointes en forme d'asperges cachées au milieu de la chicorée de catalogne. Souvent on jette les longues feuilles extérieurs pour ne garder que le trésor qu'elles enferment, mais on peut les manger en salade, en gratin ...C'est la saison et quand j'en trouve au Grand Frais j'en profite.

Les "lingue di suocera", ou "langues de belle-mère", sont des espèces de grissins larges et très fins que j'ai remplacés par du pane carasau.