De l'entrée au dessert, régalez-vous avec nos recettes sans gluten – Page 50

Aujourd’hui, je vous présente une recette qui va titiller vos papilles et rendre vos dîners plus raffinés. J’ai nommé : le velouté de morilles. Ce petit délice, simple mais élégant, est le parfait exemple que les choses les plus simples sont souvent les meilleures.

Soba en japonais veut dire sarrasin, en breton c’est ed-du. Les sobas sont des pâtes au sarrasin (blé noir) qu’on mange traditionnellement au restaurant. Comme les pâtes au blé dur ou tendre, elles sont meilleures quand elles sont fraîches.

La farine de sarrasin pour faire les sobas à une texture particulière. On la trouve difficilement en boutique asiatique. Il est plus facile de trouver les sobas sous forme sec. Le prix pour du 100% sarrasin est situé entre 30 et 35 € le kilo !

Devant la difficulté de trouver la bonne farine, j’ai essayé avec une du commerce. Suivez moi pour découvrir la recette.

La crème de marron fait partie de mes petits plaisirs coupables, et cette recette la met merveilleusement en valeur. Voici un dessert tout simple, ultra fondant, qui marie à la perfection la douceur du marron et l’intensité du chocolat. Parfait pour un goûter d’automne ou un moment cocooning lorsque le froid s’installe.

Avec seulement quatre ingrédients — œuf, crème de marrons, chocolat et beurre — ce fondant se prépare en un clin d’œil. Sans gluten, puisqu’il ne contient pas de farine, il séduit autant par sa simplicité que par sa texture fondante. Pensez à le préparer un peu à l’avance : il n’en sera que meilleur une fois bien refroidi et prêt à être démoulé.

Voici une gourmandise d’automne qui sort vraiment de l’ordinaire : un fondant au kaki entièrement végétal et sans allergènes. Ni farine, ni œufs, ni lait, ni gluten, et pourtant une texture fondante irrésistible qui étonne à chaque bouchée. Ce sont la poudre de tournesol et le psyllium qui assurent la magie en donnant structure et moelleux à la pâte, tout en laissant la saveur douce et fruitée du kaki s’exprimer pleinement. Une recette simple, saine et pleine de douceur, parfaite pour découvrir le kaki autrement.

En France le kimchi de chou chinois est de plus en plus populaire. Le kimchi de concombre mérite tout autant à être connu. La recette est également basée sur la lactofermentation du légume, la liste des ingrédients est légèrement différente. Comme pour la recette du kimchi de chou, j’ai utilisé un levain de gingembre pour booster la fermentation. Pour une version végane, la sauce soja remplacera la sauce poisson, et c’est tout aussi délicieux.

Lancez vous, découvrez les bienfaits et les saveurs des légumes lactofermentés. Personnalisez cette recette, en ajoutant par exemple des radis blanc, noir ou rouge, une pomme ou un nashi. Je préfère cette version avec le concombre découpé en fines rondelles aux recettes où il est découpé en gros morceaux. Les saveurs se trouvent ainsi plus exaltées.

Si vous êtes allergique au sésame, remplacer le par des graines de tournesol et de l’huile de pistache ou de noisette.

Zoodles (pour Zucchini noodles, des nouilles de courgettes) servis avec des pois chiches grillés épicés et un pesto de tomates séchées. Healthy, vegan et sans gluten, c'est aussi un plat très nourrissant et riche en protéines végétales !

Saine, riche en protéines et en oméga 3, cette salade grecque de poulet, courgettes et feta constitue un plat d’été rapide et savoureux à déguster en famille ou à emporter pour un pique-nique.
Avec cette salade, on entre en effet dans l’univers du régime alimentaire grec ou crétois, considéré comme l’un des plus sains au monde. Accompagnez-la de généreuses tranches de pain grillées (si vous n’êtes pas intolérent au gluten).

Ce porridge à la citrouille façon pumpkin pie, c’est comme manger une part de dessert pour le petit déjeuner. Réalisé avec de la purée de citrouille, des épices chaudes et des flocons d’avoine, ce porridge est prêt en 5 minutes et apportera douceur à vos petits déjeuners d’automne.

A la découverte de la farine de caroube ! Un goût de cacao qui se marie si bien avec les pommes. Le mariage des deux faisant de délicieux chaussons aux pommes sans gluten, sans lait, sans oeufs, parfumés à la cannelle et parfaits pour le goûter.

Découvrez la recette des dosa, la crêpe indienne fermentée aux lentilles et au riz. Une crêpe vegan, sans gluten et sans complexe.

Ce fondant au chocolat sans gluten et sans beurre a un cœur presque coulant. Très gourmand, c'est le dessert parfait pour un peu de réconfort, ou simplement, une grosse envie de chocolat ! Il est de plus finalement assez sain, car il n'y a pas de beurre du tout.

Le firni, c’est ce délicieux dessert traditionnel indien à base de lait, à la texture soyeuse et au goût délicatement parfumé à la cardamome et sucré, parsemé de pistaches et d’amandes. Par cette période de forte chaleur, j’ai revisité la recette du firni en lui ajoutant des fruits d’été. Le firni, ou phirni, est un dessert souvent préparé lors de festivités. Il vous séduira par sa simplicité, sa douceur et sa fraicheur. Suivez cette recette détaillée pour réaliser facilement et rapidement un firni maison.

Des friandises maison pour tous les gourmands, même les allergiques ! Ces bonbons sans gluten, sans lait, sans œufs et sans allergènes sont ultra simples à réaliser et parfaits pour Halloween. Avec leurs formes amusantes – oursons ou citrouilles – et leur saveur fruitée à la clémentine, ils feront le bonheur des petits monstres tout en restant 100 % naturels.

L’été est la saison des tomates de pleine terre. J’en profite tous les samedis matins à mon marché de producteurs à Oullins. A cause des conditions météo de juillet mon producteur avait des tomates à peaux épaisses. Difficile dans ce cas de garder la peau pour mon coulis de tomate.
J’ai eu l’idée de déshydrater les peaux pour en faire des chips croustillantes et non grasses. Résultat surprenant et au delà des mes espérances. J’ai utilisé un déshydrateur pour faire cette recette. Il est possible de le faire au four en adaptant la température et la durée.

Amoureux du citron, embarquez pour la Grèce pour découvrir cette spécialité à base de bouillon, de riz, de légumes, de citron bien-sur et originellement de poulet que j'ai remplacé par des PST (protéines de soja texturées) pour l'apport de protéines. Certains y mettent aussi des oeufs.

Aujourd’hui, je vous partage la délicieuse recette de mon ami Éric Marra, Délégué de l’Académie Nationale de Cuisine. Une préparation toute simple, mais qui fait toujours son petit effet à table ! Les saveurs délicates des Saint-Jacques se marient à merveille avec le riz de Camargue, pour un plat raffiné et pourtant facile à réaliser. Cerise sur le gâteau : cette recette convient aussi parfaitement à ceux qui mangent sans gluten.

Un gâteau de polenta aux fruits secs sans gluten, sans lait, sans sucre et sans levure, ultra simple à préparer avec ou sans œuf selon vos envies. Moelleux et savoureux, il se prête à toutes les occasions : petit-déjeuner, goûter ou dessert. Vous pouvez le réaliser en version individuelle dans des moules en silicone, et l’accompagner d’une crème anglaise légère, elle aussi sans gluten, sans lactose et modulable selon vos préférences.

Avez-vous envie de préparer une recette de friture de joels ? Cuisinez en suivant cette recette de poisson et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Les poires sont de saison, cuisinez de délicieuses confitures aux poires. De la table du petit déjeuner, dans les desserts, gâteaux ou tartes, la confiture de poires fait des merveilles.

Ces bagels protéinés sont 100 % sans gluten, sans lait, sans œufs et sans allergènes majeurs. Pas de levure boulangère ni de levain : le psyllium associé au bicarbonate assure à la fois le rôle de liant et de levant. Leur particularité ? Une base originale à partir de riz et de quinoa en grains, qui apporte une texture unique et une belle richesse nutritive.