Menu : nos recettes pour le samedi 24 octobre 2026

Les crevettes décortiquées passent sous une couche de sel, de sucre, de zestes d'agrumes, de graines de fenouil et de parures de poutargue, puis un coup de chalumeau les colore légèrement. On les badigeonne d'une mayonnaise à la poutargue relevée de citron vert, avant de les couvrir d'un mimosa d'œufs à la ciboulette. Dans un bol à part, un sabayon tiède monté au bain-marie, avec poutargue et bisque réduite, apporte la touche iodée et onctueuse.

Des fettuccine noires à l'encre de seiche, une forme de pâtes alimentaires qui fait son effet dans l'assiette, accueillent des noix de Saint-Jacques juste saisies. Dans la même poêle, la crème réduit avec quelques pistils de safran jusqu'à épaissir un peu. On aime ce contraste du noir et du jaune doré, et le tout se prépare vite, à deux ?

Les cubes de pomme mijotent avec la cannelle et la vanille jusqu'à former une compote qu'on laisse refroidir. Ensuite, flocons d'avoine et noisettes concassées grillent à la poêle, puis caramélisent avec sucre complet et sirop d'agave. On alterne les couches dans le verre, compote, croustillant, compote, et on termine par la crème fouettée : un dessert à ranger avec nos desserts aux pommes préférés.