Découvrez ce dessert danois traditionnel, le Gammeldags aeblekage, une composition gourmande et simple à préparer. Alternant couches de compote de pommes vanillée, de flocons d'avoine caramélisés aux noisettes et de crème fouettée, ce dessert se décline à l'infini selon vos envies. Servi en verre pour une présentation élégante et actuelle, il séduira les amateurs de saveurs douces et réconfortantes.
Voir la recettePréparez la compote et le crumble d'avoine jusqu'à deux jours avant, en conservant le crumble dans une boîte hermétique à température ambiante. En revanche, montez les verrines au dernier moment, sinon les flocons grillés ramollissent au contact de la compote et perdent tout leur croquant.
Si vous ne cherchez pas une version végétalienne, une chantilly peu sucrée ou de la crème fraîche épaisse légèrement battue conviennent parfaitement, c'est d'ailleurs la version traditionnelle danoise. Pour rester végétal, pensez aussi à un yaourt de soja égoutté ou à une crème d'amande fouettée bien froide.
Privilégiez des variétés qui s'affaissent à la cuisson et apportent de l'acidité : Belle de Boskoop, Reinette grise du Canada ou Reine des reinettes. Elles compensent la douceur du sucre complet et du sirop d'agave, et vous obtiendrez une compote parfumée sans avoir à la mixer.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Dans la cuisine de Gin partage également ces recettes.
Une compote revisitée, simple et raffinée, où la pomme fondante s’enrichit de la douceur et du parfum délicat de l’amande. Végétalienne, sans gluten et à indice glycémique bas, cette recette minimaliste prouve qu’il suffit de peu pour se régaler sainement. Parfaite tiède ou froide, en dessert ou au petit-déjeuner.
Précision pour les ingrédients : l'ajout de sucre est facultatif en fonction du taux de sucre des pommes.
Je vous livre la recette de mes pommes au four revisitées, façon Tatin.
Elle est sans gluten, sans lactose, sans beurre et sans oeuf, à indice glycémique bas, et pourtant elle aurait sa place sur une table gastronomique, non ? Parce que c'est beau, mais c'est aussi bon !
Elle n'est pas très difficile à faire, il s'agit d'une pomme au four posée sur un sablé à la farine de lupin, d'une crème de noix de cajou et sa cage en caramel filé.
Et puis si la cage en caramel vous fait peur, vous pouvez zapper cette étape et décorer autrement avec du pralin par exemple pour le croquant !
Ce petit dessert est très original et frais en bouche. L'équilibre cacao menthe est parfait et le crémeux se marie à la perfection avec le léger croustillant de la croûte.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
Votre adresse sert uniquement à vous envoyer la newsletter de Chef Simon. Désinscription en un clic, aucun suivi d'ouverture ni de clic. Vos données et vos droits
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés.
Imprimé depuis ChefSimon.com — https://chefsimon.com/gourmets/dans-la-cuisine-de-gin/recettes/gammeldags-aeblekage-ou-dessert-danois-a-la-pomme
