En entrée, selon une recette du Chef Simon, des œufs cuits au four en ramequin sur un fond de crème fleurette, avec de la coppa et de la ciboulette. Ensuite, un riz cantonais au porc, aux petits pois et à la carotte, relevé de sauce soja et d'huile de sésame, deux ingrédients incontournable de la cuisine asiatique.
Pour finir, en dessert, une charlotte aux poires : des biscuits à la cuillère, une crème au fromage blanc et une sauce caramel au beurre salé.
Au menu de ce vendredi :
La coppa rissole jusqu'à devenir un peu croustillante sur les bords, puis rejoint la crème fleurette et la ciboulette ciselée au fond de chaque ramequin. On y casse un œuf, on rajoute une cuillerée de crème et le tout passe au four. Pas de sel, la charcuterie s'en charge : un tour de moulin à poivre suffit. Les œufs doivent être très frais, et un coup d'œil sur leurs grammages et origines aide à bien les choisir avant de sortir les mouillettes.
Une version express du classique chinois, préparée avec du riz de la veille. Le porc en petits dés, l'oignon, la carotte, les petits pois et trois gousses d'ail émincées s'y mêlent aux œufs battus. Pour l'assaisonnement, de la sauce soja light et une cuillerée d'huile de sésame. Une bonne façon de donner une seconde vie au reste de riz.
Les poires au sirop, coupées en dés, caramélisent avant d'être incorporées à une crème de fromage blanc tenue par l'agar-agar. Les biscuits à la cuillère, imbibés de sirop de poire, tapissent le moule et referment la charlotte. Après une nuit au frais, on démoule, on verse un caramel au beurre et à la fleur de sel, puis on dispose des lamelles de poire en rosace.
Un œuf et ses mouillettes, un bol de riz parfumé à la sauce soja et au sésame, puis une part de charlotte nappée de caramel au beurre salé : ce repas du vendredi se partage tranquillement, sans regarder l'heure. Gardez une cuillère de sauce caramel pour la fin, elle se termine toujours à même la casserole. Bon appétit et bonne fin de semaine !
Vous pensez tout savoir sur les oeufs ? Testez vos connaissances en 10 questions.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
