Au plaisir de pâtisser

Le royal (ou le Trianon) peut se préparer en avance, c’est un entremet qui se congèle très bien.

Le grand classique de la pâtisserie française ici de type CAP Pâtissier. Un dessert constitué d’une succession de biscuits Joconde imbibé d’un sirop de café, de crème au beurre, de ganache et le tout recouvert d’un glaçage au chocolat. Un entremet qui, à première vue, ne présente pas de difficultés particulières mais il demande de la précision pour un réussir le montage.

Millefeuille croquant et fondant au bon gout de vanille.

Type CAP Pâtissier. Recette d'une tarte au chocolat parfumée à la fève tonka, idéale pour réviser pour le CAP Pâtissier.

Plaisir sucré d'après une recette de Pierre Hermé.

Recette de la tarte Céleste de Pierre Hermé pâté sucrée, confit de rhubarbe aux fraises, crème brûlée au fruit de la passion, nappage aux fruits de la passion avec ses grains et fraises fraîches

Recette d'une spécialité alsacien, le bretzel

Buche pomme caramel, biscuit pâte à choux, croustillant duja, confit de citron, crémeux caramel, mousse, pomme Granny, Smith, glaçage, caramel, streusels amande vergeoise

Tarte gourmande aux figues

Tarte Tatin à la rhubarbe façon Philippe Conticini

Tarte chocolatée au bon goût de poire

Réalisation en mode pas à pas du citron à partager du Chef Pâtissier Cédric Grolet.

Tarte au Citron à la façon du Chef Pâtissier Cédric Grolet

Biscuit sacher, croustillant chocolat, gelée de poire, dés de poire caramélisés, mousse de poire et bavaroise chocolat. Le tout est recouvert d’une pulvérisation velours noir.