Recettes de légumes anciens de Goûtu.org

Dans ce velouté panais champignons noisettes, on va utiliser le lait de noisette pour lier les légumes. J’avais un peu peur que cela soit un peu écœurant, comme c’est le cas pour moi avec du lait de vache. Mais après dégustation, ce n’est pas du tout le cas. Cette soupe est nourrissante et bien équilibrée entre le panais et son goût typique de légume-racine, les senteurs de sous-bois des champignons, et la douceur et les notes grillées de la noisette. Elle est en outre très simple à préparer, le plus fastidieux étant de nettoyer les champignons un par un mais avec une brosse à légume cela va quand même assez vite. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi, et vous encouragera à essayer d’autres recettes du vaste univers de la cuisine végétalienne !

Je me suis inspiré pour ce velouté de topinambour au bacon, d’une recette de Cyril Lignac qu’on peut trouver sur différents blogs. De mon côté j’aime le bacon plutôt croustillant, d’où cette variante par rapport à l’original. Les brindilles de bacon encore chaud se prêtent à des montages très appétissants, et viennent ajouter une touche de gourmandise et de caractère à ce velouté. Cette recette est très facile à réaliser, la seule étape un peu laborieuse est l’épluchage des topinambours. Ces raves ne nous facilitent en effet pas la tâche avec leurs formes alambiquées ! En tous cas, vous pouvez sans hésitation proposer ce velouté de topinambour au bacon, comme entrée pour un repas entre gourmets. Mais vous aurez intérêt à assurer pour la suite car vos invités vont sûrement en redemander !