Muffins au chocolat et pépites de cacahuètes

Voici des petits gâteaux très moelleux qui sont partis très vite chez moi. J’ai fait une version avec des poires et du sucre perlé, et une autre version poire et chocolat. Vraiment délicieux, il va falloir que je refasse. Ils sont aussi très rapides à faire.

Mi-barre de céréales, mi-confiserie, ce carré à l'avoine est le genre de gourmandise qu'on fabrique le dimanche pour tenir la semaine. L'alliance de la pâte de cacahuètes et du miel enrobe les flocons d'avoine d'une douceur généreuse et un peu rustique, tandis que le chocolat et les amandes concassées viennent apporter ce petit supplément d'âme qui fait tout craquer. C'est un snack taillé pour les goûters des enfants, les pauses sportives ou les petits-déjeuners pressés, et il a ce don rare de rassasier vraiment.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les amandes par des noisettes, des noix de cajou ou même des cranberries séchées pour une note acidulée. Côté chocolat, un bon chocolat noir à 70 % apportera une légère amertume qui équilibre à merveille le sucré du miel, mais le chocolat au lait ravira les palais plus gourmands. Ces carrés se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours, et encore mieux au réfrigérateur si vous aimez les déguster bien fermes et fondants à la fois.

Le muffin aux pépites de chocolat, c'est un peu la madeleine de Proust version New York : irrésistible, réconfortant et redoutablement efficace pour transformer une cuisine ordinaire en boulangerie de quartier. Né outre-Atlantique, ce petit gâteau individuel au cœur moelleux et à la croûte légèrement dorée a conquis les goûters du monde entier, des petits comme des grands. Il se prête à toutes les occasions, du petit-déjeuner dominical au café de l'après-midi, en passant par les buffets de fête ou les boîtes à gâteaux des enfants.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait, du chocolat blanc ou même un mélange des trois. Une poignée de noix concassées ou quelques zestes d'orange glissés dans la pâte apporteront une touche d'originalité bienvenue. Le secret d'un muffin parfaitement bombé réside dans le repos de la pâte et dans un four bien chaud dès le départ, qui va saisir la pâte et lui donner ce joli chapeau arrondi si caractéristique. Conservés dans une boîte hermétique, ils resteront moelleux deux à trois jours, à condition qu'ils résistent jusque-là.