Canestrelli

Les jaunes durs, une fois émiettés, n'apportent pas d'humidité à la pâte, ce qui garantit une texture très sablée et friable, caractéristique des canestrelli. Avec des jaunes crus, la pâte serait plus souple et les biscuits perdraient ce fondant délicat en bouche.

Oui, la maïzena fonctionne parfaitement en remplacement à quantité égale. Elle donne un résultat légèrement moins fondant mais tout aussi sablé, et c'est une alternative facile à trouver dans tous les placards.

Rangez-les dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Ils se conservent ainsi facilement une semaine sans perdre leur texture friable.