Les canestrelli sont des biscuits sablés typiques de Ligurie, en Italie du Nord. Ces délicats sablés au citron offrent une texture fondante et friable, enrichie d'une note acidulée du citron frais. Parfaits pour utiliser les jaunes d'œufs, ils se saupoudrent généreusement de sucre glace avant de servir.
Voir la recetteOui, la fécule de maïs fonctionne très bien en remplacement. C'est elle qui donne aux canestrelli leur texture fondante et sablée caractéristique, donc veillez à ne pas la supprimer au profit d'une plus grande quantité de farine.
Les jaunes apportent du moelleux et de la richesse sans introduire l'eau contenue dans le blanc, ce qui garantit une pâte plus friable et un biscuit qui fond en bouche. Avec des œufs entiers, la pâte serait plus ferme et moins sablée.
Rangez-les dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante, en les séparant avec une feuille de papier sulfurisé. Ils se conservent ainsi facilement une dizaine de jours, et ne les saupoudrez de sucre glace qu'au dernier moment pour éviter qu'il ne soit absorbé.
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Le chapon est une volaille avec une chair ferme riche en bon gras, on la cuisine très rarement car on la trouve dans les boucheries seulement en période de fêtes.
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