Recettes de cassis du gourmet Les Gourmands disent

Cassis dans une passoire
Voici la liste des recettes de cassis par Les Gourmands disent.

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Recettes de Les Gourmands disent

Mont blanc
Mont blanc

Bataille Food #29 Notre suggestion se compose: d’une 1/2 sphère en chocolat d’une pâte sablée aux marrons d’un crème au Mascarpone et à la vanille d’une compotée de cassis de quelques brisures de marrons glacés au rhum

Mini-choux au céleri et cassis
Mini-choux au céleri et cassis

Nous avions envie de tester une version salée avec un fourrage au céleri rave. Ce légume se marie très bien avec le cassis.

Ballotines de pintade purée de céleri vanille et sauce au vin rouge et cassis
Ballotines de pintade purée de céleri vanille et sauce au vin rouge et cassis

Nous avons chargé dans notre panier des filets de pintade. En général, nous préférons cuisiner les suprêmes. La présence de la carcasse évite à la viande de trop se dessécher et, lui apporte moelleux et saveurs. Nous avons réalisé des ballotines pour une cuisson vapeur. La vapeur est un mode de cuisson que l’on qualifiera de plutôt sain du fait que l’on n’utilise pas de matières grasses. Elle permet aussi de cuire les aliments sans trop les agresser et d’en préserver les qualités nutritionnelles et, les saveurs. Nous avons préparé une purée de céleri que nous avons parfumée avec un peu de vanille. La cuisson vapeur n’interdit pas la sauce. Le céleri s’accommode bien avec le cassis. Nous avons donc préparé une sauce au vin rouge et à la crème de cassis.