Berkoukes

Cette chorba algérienne réunit de savoureuses petites boulettes de viande hachée assaisonnées de cannelle et de coriandre, des légumes en morceaux et des pois chiches dans un bouillon tomaté riche et parfumé, relevé de menthe poivrée et de céleri. L'astuce maison : les tomates sont cuites à la vapeur dans le couscoussier placé sur la marmite puis passées au mixeur avant d'être incorporées, ce qui donne au bouillon une onctuosité et une profondeur de goût incomparables.

Les langues d'oiseaux (ou des vermicelles) ajoutées en fin de cuisson apportent du corps à cette soupe complète qui se termine par un filet de citron frais et de la coriandre ciselée. Incontournable des tables du Ramadan mais tout aussi bienvenue les soirs d'hiver, cette chorba se décline à l'infini avec du poulet, de la viande d'agneau ou simplement des boulettes. Et elle fait partie de ces recettes familiales transmises de mère en fille que l'on ne se lasse jamais de retrouver.

La Harira l’incontournable soupe du mois sacré de Ramadan. Il existe de multitudes recettes de Harira, et à chacune sa touche personnelle, certaines avec plus d’épices, d’autres avec plus de légumes etc…

La recette que je vous propose aujourd’hui est la mousse Jawzia aux noix parfumée à la vanille mais on peut choisir la fleur d’oranger.