Nadji

Une recette très maghrébine : une fondue de poivrons verts cuits au four ou au charbon de bois pour un goût fumé. Ici, une version poivrons rouges et verts. La douceur du rouge va atténuer l’amertume, souvent présente dans le poivron vert. Un plat qui prend un peu de temps mais tellement bon. Servir en entrée ou comme plat d'accompagnement.

Un dessert des plus simples à réaliser : verrines de crème chantilly au mascarpone garnies de framboises ou tout autre fruit de votre choix. La quantité de sucre est en fonction de l'acidité des fruits rouges. Je n'ajoute pas de sucre dans l'écrasé de framboises, alternant la douceur de la crème et l'acidité des framboises au niveau du palais.

Une recette anti-gaspi avec un reste de graines de couscous. Ici, en plus de la pâte à beignets, on a rajouté de la feta, mais on aurait pu rajouter du thon en boite, des olives, une fondue de légumes. A varier indéfiniment mais ne rien jeter. Ces beignets sont très bons.

Le gâteau au yaourt est un classique qui ne se démode pas. Il est préparé avec les enfants, génération après génération. Il y a la version nature et toutes déclinaisons possibles. Celle que je vous propose, aujourd'hui, est aux dattes. Les dattes étant sucrées, j'ai diminué la quantité de sucre d'un demi-pot. Si vous n'aimez pas les gâteaux sucrés, n'utilisez qu’un pot de sucre.

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Le vindaloo est l'un des currys les plus emblématiques de la cuisine indienne, originaire de Goa, cette région côtière marquée par des siècles d'influence portugaise. Son caractère explosif vient d'un mariage audacieux entre des épices torréfiées à sec, le mordant du vinaigre rouge et la chaleur franche du piment. Ici, le gigot de veau remplace la viande de porc traditionnelle et s'avère une excellente alternative : sa chair tendre et légèrement sucrée absorbe à merveille la complexité aromatique du mélange épicé, pour un résultat généreux et profondément parfumé.

Le vindaloo se prête à toutes les audaces et se personnalise facilement selon votre tolérance au piment, en dosant simplement la poudre à votre convenance. Servi sur un riz basmati nature ou accompagné de pains naan moelleux pour tempérer le feu des épices, il gagne encore en caractère réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se fondre et de s'approfondir. Le ghee apporte une rondeur et une profondeur incomparables, mais une bonne huile végétale fera tout aussi bien l'affaire au quotidien. Pour les amateurs de découvertes, n'hésitez pas à remplacer le veau par de l'agneau, autre viande qui s'entend à merveille avec les épices indo-portugaises.

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