Namandie

Ce gâteau aux blancs d'œufs est une belle façon de sublimer ce que l'on garde souvent en attente au réfrigérateur après avoir réalisé une crème, une mayonnaise ou une pâte à tarte. Léger, moelleux, avec ce petit goût d'amande qui fait toute la différence, il s'invite aussi bien au goûter du dimanche que sur une table de desserts improvisée en semaine. C'est la recette idéale pour ne rien gaspiller tout en se faisant vraiment plaisir.

Les amandes effilées dorées sur le dessus lui apportent un croquant gourmand qui contraste magnifiquement avec la mie aérienne. Pour encore plus de parfum, on peut remplacer une partie des amandes en poudre par de la poudre de noisettes ou ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger dans la pâte. Il se conserve très bien sous un torchon propre ou dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours, et se déguste aussi bien nature qu'accompagné d'une crème anglaise légère ou d'un coulis de fruits rouges.

La mirabelle est un fruit d'une générosité rare : sa saison est courte, de la mi-juillet à la fin août, mais elle laisse un souvenir gourmand qui dure bien au-delà de l'été. Ce gâteau aux mirabelles est une façon simple et sincère de lui rendre hommage, en mariant la légère acidité du fruit à la tendresse d'une pâte beurrée et vanillée. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin avec les fruits cueillis la veille, celui qui embaume la cuisine et rassemble toute la famille autour de la table.

Pour varier les plaisirs, la cassonade peut être remplacée par du sucre roux de canne pour une note plus caramélisée, ou par du sucre de coco pour une touche plus subtile. Une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte s'accordera parfaitement avec la douceur des mirabelles. Côté présentation, n'hésitez pas à dénoyauter les fruits et à les enfoncer légèrement dans la pâte avant cuisson pour qu'ils fondent à cœur dans le moelleux. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous un torchon propre, et il est encore meilleur tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse.

Il existe dans chaque région de France un de ces gâteaux simples et sincères qui traversent les générations sans jamais se démoder. Le creusois est de ceux-là : né au cœur du Massif Central, il doit son caractère à la noisette moulue qui lui apporte à la fois du moelleux et ce petit goût torréfié si reconnaissable. Généreux sans être lourd, il est parfait pour un goûter du dimanche, un café entre amis ou glissé dans un panier de pique-nique.

Sa texture aérienne, obtenue grâce aux blancs d'œufs montés, en fait un gâteau étonnamment léger malgré sa gourmandise assumée. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez torréfier légèrement les noisettes à sec dans une poêle avant de les moudre, ce qui décuplera leur arôme. Une touche de vanille ou de fleur de sel dans la pâte ne sera pas de trop, et les plus gourmands accompagneront chaque part d'une quenelle de crème fouettée ou d'une boule de glace au caramel.