Ce gâteau aux blancs d'œufs est une belle façon de sublimer ce que l'on garde souvent en attente au réfrigérateur après avoir réalisé une crème, une mayonnaise ou une pâte à tarte. Léger, moelleux, avec ce petit goût d'amande qui fait toute la différence, il s'invite aussi bien au goûter du dimanche que sur une table de desserts improvisée en semaine. C'est la recette idéale pour ne rien gaspiller tout en se faisant vraiment plaisir.
Les amandes effilées dorées sur le dessus lui apportent un croquant gourmand qui contraste magnifiquement avec la mie aérienne. Pour encore plus de parfum, on peut remplacer une partie des amandes en poudre par de la poudre de noisettes ou ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger dans la pâte. Il se conserve très bien sous un torchon propre ou dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours, et se déguste aussi bien nature qu'accompagné d'une crème anglaise légère ou d'un coulis de fruits rouges.
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Ces petits biscuits sont la preuve qu'avec une poignée d'ingrédients simples et un seul blanc d'œuf, on peut obtenir quelque chose d'étonnamment raffiné. Légers, dorés et délicatement parfumés à la fleur d'oranger, ils sont parfaits pour accompagner un thé de l'après-midi, garnir une boîte de gourmandises maison ou terminer élégamment un repas avec le café. Une belle façon de ne rien laisser perdre quand une recette vous a laissé un blanc d'œuf sur les bras.
Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par de l'extrait de vanille, du zeste de citron finement râpé ou une pointe de cannelle pour varier les plaisirs selon la saison et l'envie du moment. Pour une texture encore plus fine et craquante, veillez à bien étaler la pâte en couche régulière et à surveiller la cuisson de près, car ces petits biscuits colorent vite. Ils se conservent sans problème plusieurs jours dans une boîte en métal bien fermée, à condition de résister à la tentation de les dévorer avant.
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