Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 2673

Parfait pour un moment sympa

Je ne vais pas dire que la bretonne n’a rien a envier à la basque mais je pourrais.

Si vous achetez des petits pois frais, ne jetez pas les cosses s’ils sont bio. Vous pouvez en faire des soupes printanières.

Si vous emportez à manger au bureau, cette salade est parfaite.

Il y a des classiques qu'on ne se lasse jamais de retrouver, et la crème glacée à la vanille est de ceux-là. Loin des versions industrielles aux arômes artificiels, cette recette maison repose sur une vraie crème anglaise généreusement infusée à la vanille, dont on prend soin de laisser les gousses libérer tout leur parfum dans le lait chaud. C'est un dessert intemporel, aussi bien à sa place au cœur de l'été qu'en fin de repas festif, quand on veut offrir quelque chose de simple mais d'irréprochable. Pour une vanille au caractère bien affirmé, prenez le temps de choisir de belles gousses charnues et bien grasses, idéalement de Madagascar ou de Tahiti pour une note plus florale. Une fois turbinée, la glace gagne à reposer au congélateur une petite heure pour que sa texture se raffermisse parfaitement. Elle se glisse avec bonheur entre deux biscuits pour un sandwich glacé, accompagne une tarte Tatin encore tiède ou un brownie fondant à merveille. Les gourmands pourront même la parfumer légèrement au rhum ou à la fève tonka pour lui apporter une touche plus surprenante.

La panna cotta au chocolat blanc et coulis de groseilles, c'est le dessert qui réconcilie la gourmandise et la fraîcheur en une seule bouchée. Le chocolat Opalys de Valrhona, avec ses notes lactées et sa douceur subtile, donne à la crème une onctuosité remarquable, bien loin d'une panna cotta ordinaire. C'est une recette de saison, parfaite lorsque les groseilles pointent le bout de leurs grappes rubis, et elle s'invite aussi bien sur une table estivale que lors d'un dîner un peu plus habillé. Le coulis de groseilles apporte ici ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer la richesse du chocolat blanc, et la galette St Michel glissée sous la crème ajoute une touche croustillante vraiment bienvenue. Vous pouvez varier les fruits rouges selon la saison, framboises ou cassis feront merveille avec les mêmes saveurs. Pour une version encore plus élégante, montez la panna cotta dans de jolis verrines et versez le coulis au dernier moment pour préserver le contraste visuel entre le blanc nacré de la crème et le rouge vif des groseilles.

Ces pommes de terre gratinées au parmesan, c'est du bonheur.

Aujourd'hui, je vous propose une de mes recettes cuisinée lors de mes vacances, où je cuisine un maximum à la plancha. Comme souvent, j'ai retiré la peau des cuisses, c'est moins gras et les épices en parfument mieux la chair.

Vous cherchez une recette de brochettes de dinde aux épices ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

La groseille est un de ces petits fruits qui concentre en quelques baies translucides toute la vivacité de l'été. Son acidité franche et son parfum délicat en font une base idéale pour un coulis maison, bien plus généreux en goût que n'importe quelle version du commerce. Réalisé en un tour de main avec à peine deux ingrédients, ce coulis est le genre de préparation simple que l'on est toujours heureux d'avoir sous la main quand vient l'heure du dessert. Ce coulis de groseilles se glisse partout avec une élégance naturelle : nappé sur une panna cotta, coulé autour d'un gâteau au fromage blanc, mêlé à une salade de fruits ou dressé dans l'assiette pour accompagner une île flottante ou une mousse au chocolat blanc. On peut ajuster la quantité de sucre selon l'acidité des fruits et la destination finale, voire remplacer le sucre vanillé par du sucre classique additionné d'une gousse grattée. Passé au tamis fin, il se conserve quelques jours au réfrigérateur ou se congèle en petites portions pour prolonger les saveurs de la belle saison bien après les premières gelées.

Le tôt-fait, quel drôle de nom pour un gâteau ! C'est en fait un gâteau minute, simple et rustique qui est composé d'œufs battus avec du sucre, de farine, de lait, avec ou sans levure et agrémenté ou non de fruits de saison. Un gâteau aussitôt dit, aussi... tôt-fait !

Sans farine, sans sucre ni beurre.

Découvrez la savoureuse recette des aubergines farcies au four. Basilic, cumin, quatre-épices…un mariage de saveurs douces et envoutantes !

D’habitude, je sers mon Crémant d’Alsace nature, sans fioritures. Mais parfois, j’aime surprendre avec un cocktail tout en délicatesse, à base de liqueur de violette et de myrtilles. Un mélange fleuri et fruité qui donne à la coupe une teinte bleu profond irrésistible. C’est frais, pétillant, élégant… et visuellement bluffant. Idéal pour un apéritif un peu chic, comme à la Saint-Valentin, ou simplement pour épater les invités lors d’un dîner.

Ce gâteau au fromage blanc est une de ces recettes qui réconcilie plaisir et légèreté sans jamais sacrifier l'un pour l'autre. La douceur vanillée du fromage blanc forme un écrin moelleux et fondant autour des framboises, dont l'acidité vive réveille chaque bouchée. C'est le dessert idéal pour finir un repas sans alourdir la table, aussi bien un dimanche en famille qu'un soir de semaine où l'on a envie de se faire du bien. Le sucre muscovado apporte ici une profondeur caramélisée discrète qui se marie étonnamment bien avec les fruits rouges, mais vous pouvez le remplacer par du sucre blond ou de la cassonade selon ce que vous avez sous la main. En dehors de la saison des framboises, des myrtilles, des mûres ou un mélange de fruits rouges surgelés feront très bien l'affaire. Pour une texture encore plus aérienne, veillez à bien monter les blancs en neige ferme avant de les incorporer délicatement à l'appareil. Ce gâteau se déguste tiède à la sortie du four ou bien frais le lendemain, accompagné d'un coulis de framboises maison ou d'une simple cuillère de fromage blanc nature.