Le clafoutis n'est plus seulement l'affaire des cerises. Ici, il se réinvente en version salée et s'empare des saveurs les plus joyeuses de l'été : la courgette fondante, le basilic parfumé, la chaleur douce du piment d'Espelette et le caractère affirmé du parmesan. C'est le genre de plat qui sent bon la cuisine de saison, simple et généreuse, que l'on prépare un soir de semaine avec ce que le jardin ou le marché a offert de mieux. Servi tiède à table, il ravit autant les petits que les grands.
Ce clafoutis s'apprécie en entrée, découpé en belles parts, accompagné d'une salade de roquette légèrement citronnée, ou en plat léger avec quelques tomates cerises rôties. Vous pouvez remplacer le parmesan par de la feta émiettée pour une note plus fraîche et méditerranéenne, ou glisser quelques dés de jambon cru pour enrichir l'ensemble. La Maïzena à la place de la farine donnera une texture encore plus aérienne et un résultat naturellement sans gluten. Pensez à le préparer à l'avance : il se conserve très bien au réfrigérateur et n'en est que meilleur réchauffé doucement le lendemain.
