Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 106

Pour le retour de la saison des fraises, la Cheffe Oxana Cretu du restaurant Inima de Bordeaux, propose un magnifique dessert à la fraicheur inégalée grâce à la combinaison des fraises des bois avec un parfait au miel et au rooibos. Sans jamais s'éloigner de la gourmandise grâce au short bread.

Le Pounti faisait partie de ces spécialités auvergnates dont on entend parler sans jamais vraiment franchir le pas. C'est un beau panier de blettes récupéré chez la maraîchère du coin, généreuses et bien fraîches, qui a finalement décidé de la chose. L'occasion était trop belle pour ne pas se lancer dans ce pâté de légumes ancré dans la tradition du Massif Central. Le verdict ? Une belle découverte, sincère et réconfortante, aussi bonne chaude accompagnée d'une salade tiède que dégustée froide le lendemain. Le genre de recette régionale qu'on regrette de ne pas avoir essayée plus tôt.

La spirale, symbole le plus ancien utilisé en Grèce depuis l'époque paléolithique, incarne l'héritage de l'hellénisme ancien et la force vitale. Dina Nikolaou, du restaurant Evi Evan à Paris, garnit ce striftari de feta AOP de qualité et d'épinards frais, rehaussés par l'arôme de l'aneth. Sa forme torsadée unique renferme toute la saveur et le parfum d'une création authentique faite maison.

Le chef Charles Coulombeau du restaurant Yozora à Metz, en Moselle, propose ici une recette printanière aux saveurs asiatiques mêlant le veau des Vosges à la fraicheur des petits pois. Et surtout de l'ail des ours avec lequel il fourre le veau avant de réaliser une petite chips verdoyante.

Le chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, rend hommage au silure de la Loire voisine en le pochant à basse température dans du beurre demi-sel pour l'attendrir tout en concentrant ses saveurs. La fondue de poireaux nantais et le traditionnel beurre blanc permettent de le sublimer assez facilement.

Quand une envie de chocolat surgit sans prévenir, ce bowl cake praliné-chocolat noir répond présent en moins de cinq minutes. Pas de four à préchauffer, pas de vaisselle à rallonge : un bol, un micro-ondes, et le tour est joué. Pourtant, le résultat est loin du gâteau express bâclé. Grâce à la poudre d'amande, la texture est étonnamment moelleuse et fondante à cœur, sans l'effet caoutchouteux qui rebute souvent dans ce type de recette. Côté saveurs, le chocolat noir à 70% et le praliné amande-noisette forment un duo redoutable, où l'intensité cacao se tempère d'une douceur noisettée irrésistible. Un équilibre qui rappelle davantage un vrai gâteau de pâtissier qu'un simple snack de dépannage. Bref, même les plus sceptiques risquent fort de revoir leur jugement sur le bowl cake.

Le bagel au thon s'impose comme une alternative savoureuse pour ceux qui cherchent à sortir du sempiternel jambon-beurre sans pour autant sacrifier la gourmandise. Pratique à emporter, aussi à l'aise dans un panier de pique-nique que sur un coin de bureau, il cumule les atouts avec plus de 35g de protéines au compteur. Un déjeuner qui cale, qui régale, et qui se prépare en quelques minutes chrono.

Le gigot d'agneau qui fond avant même d'arriver à la fourchette est sans doute l'un des plats les plus emblématiques des tablées en famille. Pâques, un dimanche qui appelle à faire les choses bien, une envie de régaler sans se compliquer la vie… ce gigot rôti aux herbes coche toutes les cases. Cuit lentement, enfermé dans sa papillote, il développe une tendreté rare où la viande s'effiloche d'elle-même, gorgée de tous ses sucs. Le secret ? Lui laisser le temps. Quelques herbes, un peu de patience, et le four fait tout le travail. Servi avec ses pommes de terre rôties, ce grand classique n'a décidément pas pris une ride.

Cette nouvelle version de pâte à tartiner au spéculoos est ultra gourmande tout en étant sans sucre ajouté, donc naturellement un peu moins calorique. Le meilleur des deux mondes pour se faire plaisir sans trop culpabiliser. Avec cette pâte généreuse, une chantilly spéculoos a été réalisée qui transforme n'importe quel dessert en création irrésistible. Mais les possibilités sont infinies : incorporez-la dans vos yaourts nature pour les rendre gourmands, tartinez-la sur des crêpes ou utilisez-la en fourrage de gâteaux. Une pâte à tartiner polyvalente qui prouve qu'on peut alléger légèrement les recettes gourmandes sans sacrifier le plaisir. Le goût authentique du spéculoos reste bien présent et addictif.

Marre des chips et biscuits apéro du commerce ? Il est temps de passer côté maison avec ces crackers aux graines qui vont littéralement transformer vos apéritifs. Craquants à souhait, délicatement dorés et généreusement semés de graines, ils ont tout pour séduire — sans les additifs en prime. Ce qui les rend irrésistibles ? Un assemblage de graines qui multiplie les textures et les parfums à chaque bouchée. Le genre de recette qu'on prépare une fois et qu'on ne lâche plus. Et bonne nouvelle : pas besoin d'être chef pour les réussir. Parfaits à l'apéro bien sûr, mais aussi pour relever un velouté du soir, habiller un plateau de fromages ou simplement grignoter sans culpabilité.

Ce risotto au chorizo apporte le bon goût fumé et légèrement épicé qu'on adore. Pour relever davantage le plat, optez pour du chorizo fort, mais adaptez selon vos goûts et votre tolérance au piment. Préparé ici au Thermomix pour simplifier, il se réalise tout aussi bien à la sauteuse de manière traditionnelle. L'important est d'obtenir cette texture crémeuse incomparable caractéristique d'un bon risotto.

Le champion du monde de burger, Joannes Richard, propose ici une déclinaison végétarienne de burger avec son "Greek Freak", une recette qui ne laissera pas de côté les amoureux de la viande, tout en permettant aux végétariens de se régaler. Son nom est une référence au surnom de la star grecque de la NBA, Giánnis Antetokoúnmpo.

La gourmandise a l'état pur pour cette recette de pâté en croute du chef Rodolphe Regnauld de l'Auberge du Pont dans lequel il ajoute des morceaux de canard à la traditionelle cochonaille. Et pas n'importe lesquels puisque le magret, le foie et le foie gras viennent sublimer ce magnifique pâté en croute auréolé de trompettes de la mort.

Un dessert dans lequel le chef Charles Coulombeau marie la cuisine française à la cuisine asiatique, qu'il apprécie tant, avec gourmandise et surprise comme avec ce mariage chocolat-shiitaké. Le résultat offre un dessert vif et surprenant grâce au sarrasin et aux shiitakés sans délaisser la gourmandise avec ce délicieux brownie fondant et les noix caramélisées.

Envie de fruits de mer et particulièrement de moules ? Régalez-vous avec cette recette traditionnelle sétoise de moules farcies qui transforme un coquillage simple en plat généreux absolument délicieux. Les moules déjà cuites accueillent une farce savoureuse à base de chair à saucisse parfumée à l'ail et au persil. Elles mijotent ensuite tranquillement dans une sauce tomate généreuse qui s'imprègne délicieusement dans la farce. Cette spécialité de Sète incarne cette cuisine méditerranéenne généreuse qui célèbre les produits de la mer avec authenticité. Un plat qui demande un peu de patience pour farcir les moules mais qui récompense largement l'effort par ses saveurs profondes et réconfortantes.