Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 110

Pour ce week-end, j’ai préparé le célèbre vacherin glacé de Christophe Felder, un grand classique de la pâtisserie française, alliant le croquant de la meringue à la douceur fondante de la glace et de la chantilly. C’est, selon moi, le dessert du dimanche par excellence. La réalisation est relativement simple : deux disques de meringue croustillante, une chantilly légère parfumée au kirsch, et en cœur, un duo glacé composé d’un sorbet et d’une crème glacée — maison ou du commerce selon le temps et l’envie. Le chef suggère un sorbet fraise ou framboise, mais j’ai opté pour un sorbet cerise maison. Le kirsch se marie à merveille avec la cerise, apportant une belle harmonie aromatique à l’ensemble. J’ai également choisi de réaliser le dessert dans un moule de 20 cm au lieu de 18, pour une version plus généreuse. C’est un dessert à anticiper, parfait à préparer la veille. Il se démoule sans difficulté au dernier moment et se découpe avec une grande légèreté. Succès garanti à table !

Tout est parti d’une boîte de jolies crevettes bio, esseulées au fond du réfrigérateur. Il ne leur manquait plus qu’une belle compagnie ! C’est ainsi qu’est née cette salade composée, fraîche et généreuse. Une boule de mozzarella attendait sagement sa mission, quelques copeaux de parmesan sont venus relever l’ensemble avec caractère, et deux œufs durs ont complété la scène. Une laitue tendre a offert son moelleux en guise de lit. Et pour parfaire l’ensemble, quelques pois chiches cuits maison (et congelés pour une meilleure tenue et saveur) ont été ajoutés. Le tout est nappé d’une vinaigrette au condiment balsamique blanc et à l’huile d’olive. Un montage rapide et appétissant, pour une assiette complète, saine et pleine de goûts. Une belle idée à reproduire pour un déjeuner léger et équilibré.

Ce plat généreux marie la tendreté de la viande de porc longuement mijotée à la puissance des olives, le tout enveloppé dans une sauce tomate parfumée aux herbes méditerranéennes. Les pennes, cuites al dente, absorbent parfaitement la richesse de cette sauce savoureuse. Chaque bouchée révèle un bel équilibre entre douceur, acidité et intensité aromatique, pour un repas chaleureux et réconfortant.

Voici une assiette de pâtes pleine de soleil, idéale pour un déjeuner rapide et savoureux. Avec des pennes bien al dente, j’ai concocté un plat à la fois gourmand et équilibré. Le pesto rosso apporte une belle intensité, la burrata fondante enrobe chaque bouchée de douceur, les tomates séchées relèvent l’ensemble avec leurs arômes puissants, et le bacon croustillant ajoute une touche irrésistible de gourmandise. Un plat simple, prêt en quelques minutes, mais riche en saveurs méditerranéennes.

Voici une nouvelle venue dans ma collection de brioches : la 24ème, si mes comptes sont justes ! Cette version au levain de lait est sans doute celle que je préfère travailler tant la pâte est agréable et prometteuse. Chaque recette de brioche a sa personnalité, et c’est ce qui rend cette gourmandise si captivante à explorer. Celle-ci ne fait pas exception, avec une texture et un parfum qui méritent une place de choix.

Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une confiture d’abricots subtilement parfumée à la sauge. J’avais eu l’occasion de la déguster l’été dernier dans un domaine viticole qui proposait ses propres produits artisanaux, et j’en garde un souvenir mémorable. L’abricot apporte toute sa rondeur sucrée, tandis que la sauge distille une note herbacée fine, presque florale, qui revient délicatement en bouche. Une confiture originale, idéale pour accompagner une tartine, un fromage doux ou même un dessert fruité.

Envie d'une belle assiette colorée et rapide à préparer ? Testez cette recette de lasagnes ouvertes tomates petits pois et burrata. Une délicieuse salade de pâtes légèrement revisitée agrémentée de roquette, de petits pois, de burrata et d'un tartare de tomates marinées.

Aujourd’hui, je vous propose des petits clafoutis aux prunes, présentés en portions individuelles. Pratiques à glisser dans un panier pour un pique-nique ou à savourer en dessert léger, ils mettent à l’honneur de belles reines-claudes fraîchement cueillies dans mon jardin. Cette année, les arbres fruitiers sont particulièrement généreux, et ces clafoutis sont une manière simple et savoureuse d’en profiter pleinement.

L’abricot, fruit emblématique de l’été, trouve ici une place de choix dans une tarte Tatin revisitée, à la fois simple et raffinée. Les abricots, doucement caramélisés, deviennent fondants et parfumés, tandis que la pâte feuilletée croustille sous la cuillère. Le caramel, juste doré, vient lier l’ensemble dans une harmonie de textures et de saveurs. Une tarte aussi belle que savoureuse, idéale pour clôturer un repas estival avec élégance.

Ces roulades d’escalopes à la tapenade verte et à la confinade de tomates séchées sont une idée parfaite pour une entrée raffinée ou un amuse-bouche original, particulièrement lors des repas d’été — et pourquoi pas autour de la piscine ? Faciles à préparer, elles marient à merveille la richesse salée de la tapenade et la douceur ensoleillée des tomates séchées. Leur cuisson vapeur permet de préserver toutes les saveurs et d’obtenir une texture fondante. Servies bien froides après un passage au réfrigérateur, ces bouchées élégantes ne manqueront pas de séduire vos invités par leur goût comme par leur présentation.

Je viens de recevoir mon tout nouveau moule Guy Demarle, et évidemment, je n’ai pas pu résister à l’envie de l’essayer immédiatement. Résultat ? Test plus que validé ! Si vous aimez les financiers et que vous fondez pour l’association noisette-chocolat, vous allez adorer cette recette. J’ai revisité les classiques financiers en les transformant en petites tartelettes moelleuses, garnies d’un cœur fondant de pâte à tartiner. À chaque bouchée, c’est un pur moment de plaisir. Impossible d’y résister !

Aujourd’hui, je vous propose une salade qui change un peu des classiques. Préparée avec les haricots verts tout frais cueillis dans mon jardin, elle met à l’honneur des ingrédients du quotidien. J’y ai ajouté un reste de riz et quelques sardines, et le tour était joué. Le résultat ? Une assiette complète, savoureuse et sans chichi, parfaite pour un repas rapide et sans prise de tête. À savourer bien fraîche, pour profiter pleinement de ses saveurs équilibrées.

À la recherche de biscuits qui allient plaisir et équilibre ? Ces petites douceurs à base de flocons d’avoine sont une véritable réussite. Faciles à préparer, ils combinent tout ce qu’on adore : le croquant des flocons et des cacahuètes, le fondant du chocolat, et cette touche de décadence irrésistible, 100 % maison. Ils sont parfaits pour un encas nutritif, un goûter réconfortant ou même pour bien démarrer la journée au petit-déjeuner. Une recette simple, mais terriblement efficace, à glisser dans toutes les boîtes à biscuits.

Je ne me lasse pas des glaces maison : elles sont savoureuses, rafraîchissantes et surtout, je sais exactement ce qu’elles contiennent. Cette fois-ci, j’ai eu envie d’un goût doux et ensoleillé, et j’ai sorti ma sorbetière pour préparer une glace tout coco. Elle est composée uniquement de lait de coco, de sucre et de noix de coco râpée. Une recette minimaliste, mais terriblement efficace. Résultat : une glace crémeuse, parfumée, à la texture légèrement granuleuse grâce à la noix de coco. À déguster en cornet, en coupe ou même en sandwich glacé avec deux biscuits sablés... Cette glace deviendra vite un incontournable de votre été !

Je vous propose une panzanella toscane, cette salade typique née dans les campagnes d’Italie, où l’on ne jette rien. À base de pain rassis trempé dans un mélange d’eau et de vinaigre, elle permet de transformer les restes en un plat savoureux et rafraîchissant. Choisissez un pain à mie dense, comme un pain toscan ou, à défaut, un bon pain de campagne ou au levain, capable d’absorber sans se désagréger. Ajoutez-y des tomates juteuses, du concombre croquant, de l’oignon rouge finement émincé, du basilic frais et un généreux filet d’huile d’olive. Simple, authentique et pleine de goût, cette salade incarne parfaitement la cuisine toscane : frugale, intelligente et profondément généreuse.