L'églefin est un poisson blanc à la chair fine et délicate, trop souvent éclipsé par la sole ou le cabillaud, et pourtant capable du meilleur lorsqu'il est bien accompagné. Ici, il se pare d'une sauce crémée au safran, parfumée au vin blanc et relevée d'une touche de piment doux, qui lui offre une chaleur dorée et une profondeur aromatique inattendue. Posé sur un lit de polenta crémeuse au parmesan et au romarin, ce plat conjugue la générosité de la cuisine du sud et la sobriété élégante des tables nordiques. C'est une recette qui rassure autant qu'elle surprend, parfaite pour un dîner en semaine qui a quand même envie de se prendre un peu au sérieux.
La polenta mérite toute votre attention car c'est elle qui fait le lien entre la douceur du poisson et la puissance aromatique de la sauce : n'hésitez pas à la travailler longuement à la maryse pour lui donner ce fondant presque soyeux qui fait toute la différence. Vous pouvez remplacer l'églefin par du lieu jaune ou du colin selon la saison et l'arrivage, avec un résultat tout aussi séduisant. Un filet d'huile d'olive de qualité en finition et quelques pistils de safran entiers sur la sauce pour la présentation suffiront à faire de cette assiette un vrai moment de plaisir.
