Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4411

Mon dévolu s’est porté sur des tartelettes soufflées au jambon et au fromage. En guise de pâte, du pain de mie et un appareil à quiche… Préparées en deux temps trois mouvements, ces tartelettes ont ravi ma petite tribu. Je les ai accompagnées d’une bonne salade verte et c’était juste parfait !

C’est la saison de la floraison des Sureau, un très bel arbre dans mon jardin que cette année j’ai voulu mettre à l’honneur en cueillant ces magnifiques ombelles odorantes pour réaliser de délicieuses gourmandises.

Nougat glacé et son dôme de gelée au sirop de fleurs de sureau ; je peux vous assurer que c’est une pure merveille pour les papilles.

Des crêpes que j'ai eu l'occasion de savourer et découvrir lors de mon voyage au Vietnam.

Une mousse mangue litchi pour terminer un repas tout en douceur.

Des rillettes de maquereau véritables tartinades de la mer pour un apéritif sous la tonnelle agrémenté d’un bon rosé bien frais, une excellente idée ne trouvez-vous pas ?

Des cookies aux pralines et aux noix bien moelleux à cœur pour accompagner un thé ou un café

Un dos de Julienne en croûte d’amandes au caramel balasamique accompagnée de délicieuses lentilles vertes, un plat raffiné pour une occasion festive.

Ces fettucines aux ornithogales parfumées pesto et beurre d’ail des ours, une pure merveille pour cette assiette aux saveurs italiennes. Et comme c’est la saison des asperges profitons en pour faire voyager nos papilles.

L'oseille pousse très bien dans les jardins alors si vous avez un parterre d’oseille profitez-en pour réaliser ce pesto et beurre d’oseille. Ils seront les bienvenus en compagnie de pommes de terre sautées ou sur un saumon grillé par exemple.

Découvrez un smoothie bien rafraichissant de saison sans cuisson à l'abricot et pêche préparée en 2 minutes grâce au thermomix

Que faire avec des blancs d'oeufs restants ? Des gaufres avec cette idée de Chef Pâtissier Christophe Michalak ! La recette est uniquement réalisée avec des blancs d'oeufs, aucun jaune venant s'y ajouter ! La pâte est, en fait, une sorte de pâte à choux dans laquelle on ajoute les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Pour ma part, j'ai choisi de ne pas parfumer mes gaufres afin de pouvoir les associer à n'importe quelle garniture sucrée ou les manger natures, saupoudrées de sucre glace.

Ces petits ballotins d'aubergine au chèvre frais sont une entrée qui joue la carte de la surprise et de la séduction. L'aubergine, rôtie en fines tranches souples, devient un écrin tout en douceur pour accueillir la fraîcheur acidulée du chèvre et la gourmandise sucrée des fraises. C'est un plat de saison par excellence, à préparer quand les étals débordent de fraises parfumées et que l'on cherche une idée légère et originale pour démarrer un repas d'été en beauté. Le filet de crème de balsamique apporte cette touche de profondeur sucrée-acidulée qui unit tous les ingrédients avec élégance — n'hésitez pas à choisir une crème de qualité, elle fait toute la différence. Quelques feuilles de basilic frais ciselées au dernier moment parfumeront l'ensemble avec générosité. En version apéritif, ces ballotins se déclinent en bouchées plus petites, maintenues d'un simple pique en bois pour l'occasion. Vous pouvez également varier le fromage en optant pour une ricotta légèrement assaisonnée à l'huile d'olive et au poivre noir, pour une version encore plus délicate.

Il y a des pizzas qui sentent bon les vacances, et celle-ci en fait clairement partie. L'association du jambon cru fondant, des petites crevettes grises iodées et des tomates cerise sucrées crée un équilibre gourmand et délicat que la roquette poivrée et l'estragon anisé viennent sublimer au dernier moment. C'est le genre de recette que l'on sort quand on veut impressionner sans se compliquer la vie, aussi bien un soir de semaine qu'un déjeuner entre amis sous le soleil. Pour une pâte encore plus savoureuse, n'hésitez pas à la préparer vous-même et à la laisser lever doucement au réfrigérateur toute une nuit. La roquette et l'estragon se posent toujours après cuisson pour garder toute leur fraîcheur et leur caractère, et le poivre noir fraîchement moulu fera une vraie différence. Vous pouvez aussi remplacer les crevettes grises par des gambas rôties à l'ail, ou troquer le jambon cru contre de fines tranches de bresaola pour une version encore plus estivale. Un filet d'huile d'olive fruitée à la sortie du four et quelques copeaux de parmesan ne seront jamais de trop.

Les crevettes à la sauce tomate épicée, c'est un de ces plats généreux qui sentent bon le voyage et la chaleur. Le curcuma dore la sauce d'une couleur lumineuse tandis que les piments oiseaux y glissent une vivacité franche et directe, sans chichis. Parfait pour une entrée qui surprend ou pour un apéritif dînatoire un peu plus gourmand que la moyenne, ce plat convainc aussi bien en semaine, quand on veut mettre un peu de peps dans l'ordinaire, que lors d'un repas entre amis où l'on aime partager des saveurs qui voyagent loin. Pour les amateurs de douceur, il suffit de réduire le nombre de piments, voire de les remplacer par un simple filet de harissa ou une pincée de paprika fumé pour garder le caractère sans l'intensité. Servis avec un riz basmati légèrement parfumé à la cardamome ou simplement du bon pain croustillant pour saucer généreusement, ces crustacés n'en finissent pas de régaler. Pensez aussi à arroser le tout d'un trait de jus de citron au moment de servir, il réveille les saveurs et fait chanter le curcuma comme personne.