Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5272

Une pâtisserie vietnamienne.

Variations autour de trois recettes vietnamiennes.

Chè Trôi Nuoc, un dessert vietnamien exquis.

Le bo bun est un délicieux mets originaire du sud du Vietnam à base de vermicelles de riz froides, de crudités, de diverses herbes aromatique et de lamelles au boeuf sauté à la citronnelle. Une recette vietnamienne populaire.

Phở bò, soupe de nouilles de riz au boeuf, est une délicieuse recette traditionnelle du nord du Vietnam. C'est un peu long à préparer et cela demande une bonne organisation mais cela en vaut vraiment la peine !

Une délicieuse recette de bricks fourrée et cuite au four pour la rupture du jeûne de Ramadan.

Une recette à la mode vietnamienne.

J’ai découvert cette recette de pâtes lors d’un week-end passé chez des amis, et depuis, dès que les beaux jours s’installent, elle revient immanquablement au menu de la semaine. À la fois fraîche et généreuse, c’est une recette idéale pour un repas complet, mais elle se prête tout aussi bien au rôle d’accompagnement.

Entre modernité et tradition!

Un gâteau simple et gourmand avec des épices à spéculoos et son yaourt au soja.

La mangue est de ces fruits qui n'ont besoin de presque rien pour vous transporter sous les tropiques. Ce dessert glacé joue à fond la carte de la générosité et de la fraîcheur, avec une texture aérienne obtenue grâce au blanc d'œuf monté et au lait glacé venant sublimer la pulpe du fruit. C'est le genre de douceur que l'on sort à la fin d'un repas estival pour faire briller les yeux des convives, ou que l'on s'offre simplement au goûter quand le soleil tape fort. Pour encore plus de rondeur, une larme de lait de coco remplace avantageusement le lait de vache et renforce merveilleusement le caractère exotique de la mangue. Vous pouvez aussi jouer sur la variété du fruit : la Ataulfo apportera une sucrosité crémeuse et fondante, tandis que la Tommy Atkins tiendra mieux en morceaux pour un résultat plus généreux en texture. Le miel liquide, discret dans la liste des ingrédients, est pourtant celui qui arrondit les angles et lie tous les parfums entre eux — n'hésitez pas à choisir un miel floral, d'acacia par exemple, qui ne prendra pas le dessus sur la mangue.

La pomme et la cannelle forment une combinaison parfaite. Pour changer un peu de la tarte aux pommes, que j'aime beaucoup par ailleurs, je vous propose, aujourd'hui, un cake pommes et cannelle.

Je vous propose des samossas, ou samoussas, où à la traditionnelle combinaison de la feta et des épinards, j'ai rajouté une fondue d'échalotes traditionnelles. Je trouve que leur douceur atténue agréablement la force du fromage.

La lotte est un de ces poissons qui mérite qu'on lui réserve le meilleur traitement : une chair ferme, généreuse, presque carnée, qui se prête à merveille aux marinades et aux saveurs prononcées. Ici, elle s'épanouit dans un mariage inattendu entre le Pineau des Charentes, doux et fruité, et la sauce soja sucrée qui lui apporte une profondeur toute asiatique. Les courgettes râpées et les herbes fraîches viennent alléger l'ensemble et rappeler que l'été est dans l'assiette. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à laisser la lotte mariner un peu plus longtemps afin qu'elle s'imprègne bien du mélange soja-pineau. Si vous ne trouvez pas de Pineau des Charentes, un bon porto blanc ou un muscat sec fera une belle alternative sans trahir l'esprit du plat. Côté accompagnement, un riz basmati légèrement parfumé à la citronnelle ou quelques vermicelles de riz absorberont délicieusement la sauce et compléteront ce plat avec élégance.

Poulet façon basquaise