Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5319

Un délicieux clafoutis ou une partie du lait est remplacé par du mascarpone.

Voici donc un nouveau Khoresh, car je suis véritablement fan de ces ragoûts iraniens, déclinables à l'infini. Celui-ci est un classique parmi les classiques, parfumé avec une très grande quantité d'herbes fraîches, des citrons séchés, et comme presque toujours : cardamome, safran et eau de rose.

Une recette simple et rapide.

Cuites au four, elles sont une façon originale de savourer l'asperge !

Il n'y 'a pas plus tendre que le filet de porc et il se marie parfaitement bien au cinq-épices chinois dans cette recette vraiment simple.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de tartelette pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

façon Christophe Michalak.

Les tartelettes aux mûres, c'est l'élégance des belles journées de fin d'été réunie dans un format à croquer. Une pâte sablée généreusement garnie de crème pâtissière à la vanille, couronnée de mûres gorgées de soleil — voilà un dessert qui conjugue la gourmandise d'une pâtisserie de salon et le plaisir presque rustique d'un fruit cueilli en lisière de bois. Parfaites pour un goûter soigné, un buffet festif ou pour finir un repas sur une note fraîche et colorée, elles séduisent autant les yeux que le palais. La crème pâtissière s'enrichit ici d'une touche de crème fraîche qui lui apporte un fondant et une rondeur supplémentaires — n'hésitez pas à la parfumer aussi d'un trait de rhum ambré ou d'un zeste de citron pour varier les plaisirs. Du côté des fruits, les mûres peuvent céder la place aux framboises, aux myrtilles ou à un mariage des deux selon la saison et le marché. Veillez à foncer vos fonds de tartelettes à blanc avec soin et à les badigeonner de blanc d'œuf pour qu'ils restent bien croustillants sous la crème, même après garnissage. Dressez au dernier moment pour préserver tout le croquant de la pâte et la fraîcheur des fruits.

Ces tartelettes aux mendiants s'inspirent des célèbres confiseries de Noël, ces petits disques de chocolat généreusement parsemés de fruits secs qui symbolisent les quatre ordres mendiants. Gourmandes et raffinées à la fois, elles transforment des ingrédients simples en une douceur qui fait sensation sur une table de fêtes ou à l'heure du café. Le mariage d'un fond sablé bien croustillant, d'un ganache au chocolat noir et d'une poignée de fruits secs croquants crée un jeu de textures absolument irrésistible. Côté fruits secs, laissez parler vos envies et la saison : noix de Grenoble, cerneaux de pécan, noisettes torréfiées ou raisins secs se glissent à merveille dans la garniture. Un chocolat au lait ou légèrement parfumé à l'orange viendra adoucir l'ensemble si vous servez ces tartelettes à des petits gourmands. Pensez aussi à les saupoudrer d'une légère fleur de sel au moment de la dégustation, cela révèle merveilleusement la profondeur du chocolat et le croquant des fruits secs. Conservées dans un endroit frais et sec, elles restent parfaites le lendemain, ce qui en fait de petits cadeaux gourmands à glisser dans un joli cellophane pour offrir.

Il y a des associations qui ne se discutent pas, et le duo chocolat-framboise en fait partie. Ces tartelettes jouent sur un contraste aussi beau à regarder qu'agréable en bouche : la richesse profonde d'une ganache au chocolat noir face à la vivacité fruitée et légèrement acidulée de la framboise fraîche. Aussi à l'aise sur une table de fête que pour un goûter du dimanche, elles ont ce petit air de pâtisserie de boutique que l'on est très fier de réaliser soi-même. Pour une ganache encore plus soyeuse, choisissez un chocolat à 66-70 % de cacao et laissez-la reposer à température ambiante avant de garnir vos fonds de tarte, elle n'en sera que plus facile à travailler. Les framboises surgelées peuvent très bien remplacer les fraîches hors saison, à condition de les déposer encore congelées sur la ganache pour éviter qu'elles ne détrempent la pâte. Côté pâte sablée, n'hésitez pas à la préparer la veille et à la laisser reposer au froid, elle sera plus facile à abaisser et gardera tout son croustillant à la cuisson.

La panna cotta au pitaya est une invitation au voyage dans un dessert tout en douceur et en élégance. L'association de la crème entière et du mascarpone lui confère une onctuosité généreuse et veloutée, bien au-delà de la panna cotta classique, tandis que le pitaya apporte sa touche exotique, sa couleur envoûtante et une légère note florale qui fait toute la différence. C'est le dessert idéal pour clore un dîner avec originalité, que ce soit au quotidien ou lors d'un repas qui mérite une petite note d'évasion. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les pitayas séchés par des dés de pitaya frais disposés au moment du service, ce qui apportera encore plus de fraîcheur et de couleur dans l'assiette. Un coulis de fruits rouges ou de fruits de la passion se mariera à merveille avec la douceur crémeuse de la préparation. Pensez aussi à laisser reposer vos panna cottas au réfrigérateur plusieurs heures, voire une nuit entière, pour obtenir une texture parfaitement fondante et bien prise au démoulage.

Les chouchous, c'est ce petit sachet en papier kraft qu'on s'arrache encore chaud à la sortie des manèges, avec ce parfum de sucre brûlé qui flotte dans l'air. Derrière leur simplicité apparente se cache une vraie alchimie entre la cacahuète rustique et le caramel craquant qui l'enrobe, pour un résultat à la fois gourmand et nostalgique. Ils sont parfaits à grignoter à l'apéritif, à offrir en petits sachets lors d'une fête ou à préparer avec les enfants un dimanche après-midi. La cacahuète crue avec sa peau est idéale ici car elle apporte une légère amertume qui contrebalance agréablement le sucre caramélisé. On peut aussi tenter la recette avec des amandes entières, des noix de cajou ou des noisettes pour varier les plaisirs selon la saison ou les envies. Une pincée de fleur de sel ajoutée en fin de cuisson transforme le résultat en une gourmandise salée-sucrée franchement addictive, et un soupçon de cannelle ou de piment d'Espelette leur donnera un caractère bien à vous. Conservés dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, ils restent parfaitement craquants plusieurs jours, si tant est qu'il en reste !

Il y a des plats qui rassemblent autant qu'ils nourrissent, et le couscous aux légumes vapeur est de ceux-là. Généreuse et colorée, cette version d'inspiration nord-africaine convoque les saveurs douces du navet et de la carotte, le parfum du ras el hanout et la chaleur discrète du carvi, le tout sublimé par une semoule fine travaillée à la main pour obtenir des graines légères et aériennes. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qu'on prépare en prenant son temps et qui embaume toute la maison bien avant d'arriver à table. Le lait caillé ou le lait ribot servi en accompagnement est une tradition maghrébine qui apporte une fraîcheur acidulée absolument irrésistible face aux épices du bouillon. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le blanc de poulet par des merguez, de l'agneau ou même supprimer complètement la viande pour une version entièrement végétale en doublant la quantité de légumes. N'hésitez pas à proposer à table un bol d'harissa maison délayée dans un peu de bouillon pour les amateurs de sensations plus relevées, et à passer les graines à la vapeur deux ou trois fois pour une semoule vraiment fondante.

Vous cherchez une recette de raisins secs ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Ce tajine de poulet revisite avec gourmandise les classiques de la cuisine marocaine en y glissant une surprise croustillante : des boulettes de couscous au fromage, frites à l'or et servies dans le jus parfumé au safran. C'est un plat de partage généreux, qui sent bon les épices douces et le beurre fondu, parfait pour un repas convivial en famille ou pour faire voyager ses invités sans quitter la table. Les boulettes peuvent être préparées à l'avance et conservées au frais avant d'être frites au dernier moment pour rester bien croustillantes. Pour varier les plaisirs, on peut les parfumer d'un peu de coriandre fraîche ou d'une pointe de ras-el-hanout à la place du persil, et remplacer le fromage râpé classique par de la feta émiettée pour une touche plus acidulée. Un bon pain marocain pour saucer le jus safrané, et le repas est complet.