Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5515

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Une savoureuse version à réitérer au plus vite !

Thermomix.

Les churros font partie de ces douceurs qui éveillent instantanément la gourmandise, celles qu'on dévore les yeux fermés dans une rue animée ou lors d'un dimanche en famille. Ici, la recette s'offre une belle fantaisie : le zeste de citron vert vient parfumer la pâte d'une fraîcheur inattendue, qui tranche délicieusement avec la générosité du chocolat. Et pour accompagner ces beignets dorés et croustillants, place à une pâte à tartiner maison à base de noisettes torréfiées et de chocolat au lait, bien plus savoureuse que n'importe quelle version du commerce. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le citron vert par de l'orange ou même de la vanille selon les envies du moment. Les noisettes peuvent laisser place aux amandes ou aux noix de cajou pour une pâte à tartiner aux accents différents. Au moment de servir, n'hésitez pas à proposer la pâte à tartiner tiède dans un petit ramequin pour un effet fondue irrésistible. Les churros sont à leur meilleur dégustés aussitôt frits, encore chauds et généreusement saupoudrés de sucre, mais la pâte à tartiner, elle, se conservera plusieurs semaines dans un pot hermétique à l'abri de la lumière.

De délicieux cookies parfaits à l'heure de l'apéritif.

Le moelleux au chocolat blanc et noix de coco, c'est une petite escapade gourmande qui sent bon les tropiques. Là où le chocolat noir joue la carte de l'intensité, le chocolat blanc apporte une rondeur lactée et sucrée qui se marie à merveille avec le caractère légèrement granuleux et parfumé de la noix de coco râpée. Un gâteau généreux, réconfortant, aussi bien à sa place sur une table de goûter improvisé que sur un buffet de fête. Pour accentuer le côté exotique, rien n'empêche de parfumer la pâte avec un nuage de rhum ambré ou quelques gouttes d'extrait de vanille de Tahiti. Vous pouvez aussi remplacer la noix de coco râpée par des copeaux de coco légèrement torréfiés pour apporter une note plus grillée et une texture croustillante en contraste avec le cœur fondant. Servi tiède avec une boule de glace coco ou un coulis de fruits de la passion, ce moelleux passe du simple plaisir maison à un dessert d'exception.

(thermomix)

Cette tarte est une invitation au voyage, quelque part entre la gourmandise d'un dessert de grand-mère et le parfum ensoleillé des îles. La noix de coco râpée apporte une texture fondante et un arôme délicat, tandis qu'une pointe de citron vient réveiller l'ensemble avec une fraîcheur bienvenue. C'est le genre de dessert qui s'invite naturellement à la fin d'un repas convivial, aussi bien en semaine que pour clore un déjeuner dominical en beauté. Pour que la meringue soit bien brillante et ne retombe pas, veillez à incorporer le sucre glace progressivement en fouettant les blancs à vitesse constante. On peut également remplacer la pâte sablée par une pâte sucrée à la noix de coco pour encore plus de caractère, ou parsemer quelques copeaux de noix de coco toastés sur la meringue avant de passer la tarte sous le gril, ce qui lui donnera une touche croquante irrésistible. Servie tiède ou à température ambiante, cette tarte se conserve sans difficulté au réfrigérateur jusqu'au lendemain, et gagne même en saveur avec le temps.

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Le panais n'est pas le premier légume que l'on imagine dans un dessert, et c'est précisément là que réside tout le charme de cette création. Sa chair douce et légèrement sucrée se fond naturellement dans une crème délicate parfumée au lait, que viennent réveiller le sirop rubis de betterave et les notes torréfiées du grué de cacao. C'est un dessert de saison froide, à la fois élégant et surprenant, qui saura déstabiliser les convives dans le bon sens du terme. Pour aller encore plus loin dans l'accord des saveurs, n'hésitez pas à jouer sur l'intensité du sirop de betterave en l'allongeant d'un trait de vinaigre balsamique pour une touche plus profonde. L'espuma à l'orange apporte ici une légèreté aérienne qui contraste à merveille avec la richesse de la crème, et l'huile aromatisée peut être remplacée par un zeste frais pour une version plus accessible. La tuile au grué de cacao et aux épices à pain d'épices est aussi délicieuse servie seule avec un café, pensez à en préparer quelques-unes en plus pour le plaisir.

Ces petits moelleux sont une façon maligne et gourmande de réinventer l'escargot à la bourguignonne sans le beurre, sans la coquille et sans les pinces. L'idée est simple et redoutablement efficace : glisser un escargot au cœur d'une pâte aérienne parfumée à l'ail et au persil pour obtenir une bouchée chaude, fondante, qui embaume la cuisine et met tout le monde en appétit. Parfaits pour un apéritif dînatoire ou pour surprendre les invités un peu frileux à l'idée de manger des escargots, ces moelleux désamorcent les réticences dès la première bouchée. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter une pointe de piment d'Espelette à la pâte ou à remplacer une partie du persil par de la ciboulette fraîche. Un filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus juste avant d'enfourner apportera une belle note dorée et fruitée. Ils se dégustent idéalement chauds, sortis du four, mais restent très agréables tièdes accompagnés d'une crème légère à l'ail confit ou d'une tapenade verte pour tremper. Si vous en préparez à l'avance, un rapide passage au four à 150°C pendant cinq minutes leur redonne tout leur moelleux.

La chicken and mushroom pie est l'un des grands classiques du répertoire britannique, au même titre que le fish and chips ou le roast beef du dimanche. Sous sa croûte feuilletée dorée se cache une garniture généreuse de poulet moelleux et de champignons nappés d'une sauce crémeuse légèrement relevée de moutarde, avec en prime une belle purée de petits pois bien verte pour la fraîcheur. C'est le plat idéal pour les soirées fraîches où l'on a envie de se régaler sans chichis, aussi bien en famille qu'entre amis. Pour varier les plaisirs, les hauts de cuisse apporteront encore plus de moelleux et de goût que les filets, surtout si vous les faites pocher doucement dans un bon bouillon maison. La bière blonde glissée dans la sauce apporte une légère amertume qui équilibre à merveille le côté crémeux de la garniture, mais un trait de Marsala conviendra tout aussi bien pour une version plus douce et plus aromatique. N'hésitez pas à ajouter des lardons fumés ou quelques champignons sauvages pour enrichir encore la farce, et à surveiller la dorure en fin de cuisson pour obtenir ce feuilleté bien caramélisé qui craque sous la fourchette.

Le pâté de canard en croûte, c'est l'une de ces préparations qui ont le don de transformer un repas en véritable événement. Entre la pâte feuilletée dorée qui croustille sous le couteau et la farce généreuse parfumée au vermouth et aux quatre épices, chaque tranche révèle une belle mosaïque de textures et de saveurs. C'est un plat qui sent bon la tradition charcutière française, idéal pour les grandes tablées, les buffets de fête ou ces dimanches où l'on prend enfin le temps de cuisiner avec soin. Servi en entrée avec quelques cornichons, une petite salade de mâche et un verre de vin blanc sec légèrement boisé, il fait son effet à coup sûr. Les noisettes apportent un croquant inattendu qui contraste agréablement avec le moelleux de la farce, et vous pouvez sans hésiter remplacer le veau par du porc ou du foie de volaille pour varier les plaisirs. Préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur une fois bien reposé et tranché frais, la croûte ayant eu le temps d'absorber tous les sucs de la farce.